2020年5月29日放送の「ごごナマ おいしい金曜日」は
「おうちで最高の焼き肉を！」
少し工夫をするだけで、
お店で食べる焼き肉が味わえる究極のおうち焼き肉術を
料理研究家の浜内千波さんに教えていただきます。
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ホットプレートで楽しむ！“おうち焼き肉術”
肉をやわらかくする方法
肉を焼く前に、大根を皮ごとすりおろした、
大根おろしの汁につけます。
肉を大根おろしの汁につけるだけで、
大根の皮に多くふくまれる分解酵素で
タンパク質が分解されて、やわらかい肉になります。
また、分解されたタンパク質は、
体にとりこまれて、元気の素にもなります。
大根おろしの汁のつけ方
１．大根おろしの汁を適量を肉にかけて、5分つけるだけ
（※番組では1人前に対し、約大さじ1を使いました）
※つけ込みすぎると、肉がバラバラになるのでご注意ください。
大根おろしを使った焼き肉のタレのレシピ
『材料』（1人分）
しょうゆ 大さじ3
はちみつ 大さじ1
酢 小さじ2
大根おろし たっぷり（お好みで）
『作り方』
１．しょうゆ、はちみつ、酢を混ぜ合わせる。
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２．大根おろしをいれてできあがり。
※はちみつは、腸内環境を整える働きがあります。
ホットプレートで失敗しない“肉の焼き方”のコツ
・肉を焼く30分前には、冷蔵庫から出して、室温に戻す
冷蔵室から出して、
すぐに焼くと、表面ばかりが焼けて、
中までしっかり火が通りません。
焼く30分前には冷蔵庫から肉を出しておき、
室温に戻したあとに、大根おろしの汁につけます。
・ホットプレートの温度は、200℃に保つ。
急激な強火加熱だと、肉が縮み、焦げてかたくなってしまいます。
200℃に設定することで、表面だけを焼き固めることができ、
肉汁を閉じ込めることができるので、やわらかいお肉が楽しめます。
ホットプレートで失敗しない“肉の焼き方”
１．まず水分が出にくい野菜をホットプレーとの端で焼く。
２．お肉は1人1切れずつ焼く。
一気に肉を焼くと、温度が急激に下がってしまうので、
1人1切れずつ焼く。
肉をホットプレートに置き、肉汁が出てきたら、
温度が下がっていないスペースにひっくり返す。
３．ひっくり返して、3秒数えたら焼き上がり！
★ごごナマ：もやしたっぷりのシュウマイ焼きのレシピ！ホットプレート！浜内千波
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