ごごナマ:大原千鶴さんの京のおばんざいレシピ3品!夫婦煮、ちりめん山椒、肉じゃが

ちりめん山椒

2019年11月20日放送の「ごごナマ」は
おたべやす 京のおばんざい。

サッと作れて、肩肘張らない京の家庭料理
「おばんざい」。

大原千鶴さんが肉じゃが・夫婦煮・ちりめん山椒の3品を
教えてくれます。

ここではのレシピの紹介!

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ちりめん山椒のレシピ

冷蔵庫で約1週間保存できるので、
常備菜にもぴったり。

『材料』(つくりやすい分量)
ちりめんじゃこ 50g

水 大さじ4

酒 小さじ1

しょうゆ 大さじ2

実山椒(水煮)大さじ2

みりん 小さじ1/2

『作り方』
1.ちりめんじゃこはざるに入れ、
熱湯を回しかけて臭みを取る。

2.フライパンに水、酒、①のちりめんじゃこを
入れて中火にかける。

3.ちりめんじゃこに水分を吸わせるように煮る。

4.水けがなくなったらしょうゆを入れ、
少しして実山椒を入れて全体で1分間ほど炒める。

※実山椒の色が悪くならないように、
ちりめんじゃこがしょうゆで色づいてから
実山椒を入れます。



京風肉じゃがのレシピ

牛肉でつくる肉じゃがです。

少ない煮汁で炊くことがポイント。
水も入れません。

『材料』(3~4人分)
牛こま切れ肉 150g

新たまねぎ 1~2コ(300g)

じゃがいも (メークイン)2~3コ(300g)

にんじん 90g

さやいんげん 6~8本
 
〈A〉
砂糖 大さじ1

しょうゆ 大さじ2



しょうゆ 大さじ1

『作り方』
1.じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、
たまねぎは1.5cm幅のくし形に、
にんじんは乱切りにしておく。

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さやいんげんは4cm長さに切ってゆでておく。

2.牛肉を食べやすい大きさに切り、鍋に入れる。
(A)をまぶし中火にかける。

牛肉の色が変わってきたら①のたまねぎを入れ、
ひと混ぜしてふたをする。

強めの弱火にして時々混ぜながら
たまねぎがしんなりするまで10分間ほど煮る。

※玉ねぎから水分がでる。

3.たまねぎがしんなりしたら①のじゃがいもとにんじん、
しょうゆ大さじ1を加え、ふたをする。

※じゃがいもやニンジンからも水分がでる

時々混ぜながらじゃがいもに火が通るまで煮る。

煮汁が少なくなって野菜がほっくりと炊けたら、
器に盛り、①のさやいんげんを上にのせる。

※途中焦げつきそうになったら、
ほんの少し酒か水(分量外)を足すとよい。



夫婦煮のレシピ

夫婦煮

切って煮るだけの手がかからない、簡単おかず。

『材料』(2人分)
絹ごし豆腐 2/3丁(300g)

油揚げ 1枚

だし 250ml

うす口しょうゆ 大さじ1

柚子の皮 (せん切り) 適宜

『作り方』
1.豆腐はキッチンペーパーに包んで水けをきる。

油揚げは8等分に切る。

2.鍋にだしを沸かして薄口しょうゆで味を調え、
①の油揚げを入れて1分間ほど煮る。

①の豆腐を半分に切り、鍋に重ならないように入れ、
火を少し弱めて3分間ほど煮含める。

3.器にそっと盛り、柚子の皮を飾ってできあがり!




ごごナマ:大原千鶴さんの京風肉じゃがのレシピ!京のおばんざい

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