2018年1月10日放送のNHKの「ごごナマ」
オトナの遊び場「スターシェフ 和食・笠原将弘」
ここではぶり さんしょう照り焼き 春菊りんごサラダぞえのレシピの紹介！
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今週の料理人は笠原将弘さん
ぶり さんしょう照り焼き 春菊りんごサラダぞえのレシピ
【ぶり さんしょう照り焼き 春菊りんごサラダぞえのレシピ】
『材料』
ぶりの切り身（腹側）→2枚
薄力粉→適量
サラダ油→大さじ１
（タレ）
濃口しょうゆ→40ml
みりん→100ml
日本酒→100ml
（濃口しょうゆ：みりん：日本酒＝２：５：５）
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さんしょうの実→大さじ1
（春菊りんごサラダ）
春菊→1束
りんご→1/2個
白ごま→3つまみ
太白ごま油→大さじ１と1/2
粗塩→2つまみ
酢→大さじ1/2
黒こしょう→適量
『作り方』
１．キッチンペーパーでぶりの水けを切り、
バットに薄力粉を入れて、切り身全体に
まんべんなく薄力粉をまぶす。
２．フライパンにサラダ油を入れて中強火にかけ、
ぶりを皮目から入れて加熱する。
しっかりと焼き色がついたら、
裏返して中火で加熱する。
このとき、ぶりから出た油は、
キッチンペーパーで拭き取る。
３．タレの材料、さんしょうの実は
細かくきざんでボウルに入れて、かき混ぜる。
４．春菊りんごサラダをつくる
春菊の葉の部分を軽く水にさらして
手で半分にちぎり、りんごは皮がついたまま、
１ミリ幅の千切りにして、ボウルに入れる。
そこに白ごまを加えて、さっと混ぜ、
さらに太白ごま油、粗塩、酢、
黒こしょうを加えて、さらにあえる。
５．ぶりの両面に焼き色がついたら、
③のタレを加え、タレをぶりに
かけながら中火で軽く煮詰める
※煮詰めすぎない
６．ぶりを皿に盛りつけ、
④のサラダを添えてできあがり！
笠原将弘さんのこの日のレシピはこちら↓
★【ごごナマ/スターシェフ】笠原将弘のぶりの照り焼きのレシピ！
★【ごごナマ/スターシェフ】笠原将弘の土鍋トマト親子丼のレシピ！
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