【ごごナマ/スターシェフ】笠原将弘のぶりの照り焼きのレシピ!

ブリのみそ漬け焼きのレシピ

2018年1月10日放送のNHKの「ごごナマ」
オトナの遊び場「スターシェフ 和食・笠原将弘」


ここではぶり さんしょう照り焼き 春菊りんごサラダぞえのレシピの紹介!

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今週の料理人は笠原将弘さん



ぶり さんしょう照り焼き 春菊りんごサラダぞえのレシピ

笠原将弘のレシピ

【ぶり さんしょう照り焼き 春菊りんごサラダぞえのレシピ】

『材料』
ぶりの切り身(腹側)→2枚

薄力粉→適量

サラダ油→大さじ1

(タレ)
濃口しょうゆ→40ml

みりん→100ml

日本酒→100ml
(濃口しょうゆ:みりん:日本酒=2:5:5)

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さんしょうの実→大さじ1

(春菊りんごサラダ)
春菊→1束

りんご→1/2個

白ごま→3つまみ

太白ごま油→大さじ1と1/2

粗塩→2つまみ

酢→大さじ1/2

黒こしょう→適量

『作り方』
1.キッチンペーパーでぶりの水けを切り、
バットに薄力粉を入れて、切り身全体に
まんべんなく薄力粉をまぶす。

2.フライパンにサラダ油を入れて中強火にかけ、
ぶりを皮目から入れて加熱する。

しっかりと焼き色がついたら、
裏返して中火で加熱する。

このとき、ぶりから出た油は、
キッチンペーパーで拭き取る。

3.タレの材料、さんしょうの実は
細かくきざんでボウルに入れて、かき混ぜる。

4.春菊りんごサラダをつくる
春菊の葉の部分を軽く水にさらして
手で半分にちぎり、りんごは皮がついたまま、
1ミリ幅の千切りにして、ボウルに入れる。

そこに白ごまを加えて、さっと混ぜ、
さらに太白ごま油、粗塩、酢、
黒こしょうを加えて、さらにあえる。

5.ぶりの両面に焼き色がついたら、
③のタレを加え、タレをぶりに
かけながら中火で軽く煮詰める
※煮詰めすぎない

6.ぶりを皿に盛りつけ、
④のサラダを添えてできあがり!



笠原将弘さんのこの日のレシピはこちら↓
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