【ごごナマ】ぬか袋で白菜の簡単ぬか漬けのレシピ！横山タカ子さん直伝

【イメージ】

2019年3月14日放送のNHK
「ごごナマ」の「知っトク！らいふ 」は
「名人直伝！カンタンぬか漬け」

ここではぬか袋で
白菜の簡単ぬか漬けのレシピの紹介！

“ぬか床いらず”のぬか漬け

料理研究家・横山タカ子さんに
“ぬか床いらず”のぬか漬けを
教えていただきます。

用意するのは「ぬか袋」。

これを野菜の上に置くだけで、
風味豊かなぬか漬けが完成します。

ぬか床をかき回す手間もなく、
ぬかの量も少量ですむので合理的！

ぬか袋のつくり方

『用意するもの』
さらし
なければ手ぬぐいやガーゼでも

『作り方』
清潔なさらしを長さ50～60cmに切り、
折りたたんで端を縫って袋状にする。

袋部分は20～25cmくらいに。

ぬかがこぼれないよう折り返し部分を
つくるとよい。

※さらしがなければ、手ぬぐいやガーゼでも。
ガーゼの場合は、2重にします。

白菜の簡単ぬか漬けのレシピ

『材料』（つくりやすい分量）
白菜　→ 1/2コ（700g～1kg）

生ぬか　→　100g
いりぬかでもよいそうですが生ぬかがおすすめ。

塩（粗塩）　→　適量
※白菜の重量に対して約2％の塩

『材料』
１．白菜は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ
塩をふり、押し込むようにもみ込む。

※塩は白菜の重量に対して約2％が目安。
白菜700gなら塩は14g程度。

２．清潔な保存容器に、出てきた水分ごと白菜を入れる。
皿の上におもしをのせ、ふたをして半日間以上常温におく。

塩漬けをしておいた白菜から水が上がっているか
（ひたひたに浸かった状態）を確認し、
水が上がっていなかったら少しおいて様子をみる。

３．ぬか袋を水でぬらしてかたく絞り、
ボウルにぬか袋の口を広げて、ぬかを入れる。

４．ぬか袋を白菜の上に広げるように敷き詰め、
平らにならす。

５．皿の上におもしをのせ、ふたをして、
半日間おいたらできあがり。

※常温で保存する。
暑い時期は冷蔵庫に入れてもよい。

1週間ほど保存可能。
暑い時期は3日間以内に食べきります。

ぬか袋はくり返し使える

漬けているうちに野菜から上がってきた水分を吸っ
て少しずつこなれ、おいしいぬか床になっていきます。

ぬか袋は、管理をすればくり返し使えるとのこと。
ぬか袋が水っぽくなってきたら、
風味も落ちてしまうので適宜ぬかを足します。

ただし、ぬかを足し続けて、
ぬかの量が増えすぎても扱いにくいので
ある程度使ったらぬかを処分して、
新たにつくります。