【ソレダメ】麻婆豆腐のレシピ!名店「神田雲林」の格上げワザ!市販の素で

水島弘史の麻婆豆腐

2018年3月21日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~」の中の
名店直伝!家でできる格上げワザ。

ここでは名店、神田雲林の成毛幸雄シェフの
麻婆豆腐のレシピを紹介!

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麻婆豆腐の格上げレシピ

麻婆豆腐の格上げワザを教えてくれるのは
神田雲林の成毛幸雄シェフ。

【麻婆豆腐の格上げワザ】
・豆腐をレンジで加熱すると
プルンとした食感に

・お肉は粗びき肉を使うと
おいしくなる

【麻婆豆腐のレシピ】

『材料』
麻婆豆腐の素

木綿豆腐
※煮崩れ防止のためもめん豆腐を使う

粗挽きひき肉

オリーブオイル

しょう油

ニラ

ネギ

ハイチュウ(青リンゴ味)→ 1粒

水→ 15㏄

ラー油→ 15㏄

鷹の爪→ 6本

山椒→適量



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『作り方』
1.豆腐を2.5㎝(通常は1.5cm)角に切る。

豆腐の食感と旨みを生かすため
大きめに切る。

2.耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、
①の豆腐を並べ、レンジで3分加熱する。
※水分が出るので
味が染みこみやすくなる。

3.耐熱皿にひき肉を入れ、しょう油、
オリーブオイルを絡め、600Wの電子レンジで
2分加熱する。

※オリーブオイルが
肉をコーティングするため
炒めたときにダマにならずパラパラに。

4.耐熱容器にハイチュウと水を入れ、
600Wのレンジで30秒ほど加熱する。

※ハイチュウには
八角やシナモンがはいっていて
さらに酸味と甘みが加わり、
よりコクが出る。

5.フライパンで③の肉を
油が透明になるまで炒める。

6.⑤のフライパンに
④を入れ炒める。

7.⑥に麻婆豆腐の素と①の水抜きした
豆腐を加えて
かき混ぜながら3分ほど煮込む。

8.別のフライパンに市販のラー油と
鷹の爪を加えて火にかけ
鷹の爪に少し色がつけばo.k。

※ラー油と鷹の爪で辛みと香ばしさを加える。

9.⑦に⑧を入れて長ネギ、ニラを加える。

10.最後に火力を全開にして熱々にし
器に盛って山椒を振ればできあがり!



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