【ソレダメ】金春のパリパリ羽根付き焼き餃子のレシピ!格上げワザ

羽根つき鮭餃子

2018年1月24日放送の「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~」

焼き餃子と水餃子の名店から学ぶ餃子のワザ。

ここでは金春のパリパリ羽根付き焼き餃子のレシピを紹介!

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金春の焼き餃子の作り方

羽根つき餃子発祥の地・大田区蒲田にある
金春(こんぱる)本館の人気メニューは
もちろん羽根付き焼き餃子。

これが家庭で作れるといいます。

レシピを教えてくれるのは八木智子店長。



金春の焼き餃子のレシピ

【金春の焼き餃子のレシピ】

『材料』(3~4人分)
(赤身の多い)豚ひき肉→ 300g

豚骨スープ→ 90㏄
※市販の豚骨スープの素を溶かす

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しょうがのみじん切り

白菜

餃子の皮

小麦粉

お湯

『作り方』
1.ボウルにひき肉を入れ、豚骨スープを入れる。

2.しょうが、塩を入れ、肉に豚骨スープのうま味を
吸わせるように粘りが出るまでよくこねる。

3.白菜は粗めのみじん切りにする。
白菜から出る水分はよく絞る

4.②と③を混ぜ合わせよく混ぜ餡の完成。。

5.市販の皮の端をめん棒などで薄く伸ばす。
※熱が通りやすくパリッと仕上がる。

6.⑤の皮であんを包む。

7.包んだ餃子を冷凍する。
※水分が多くても皮が破れにくくなります。

8.熱したフライパンに
小麦粉を薄めにお湯で溶かしたものを
お玉2杯ほど入れる。

※濃いと焦げてしまうので注意。

9.⑨に餃子を並べる。

10.フタをして、中火で10分加熱する。
沸騰したらフタをずらして
湯気を逃がす。

11.皮に色がついてきたらフライパンを
ずらして羽にまんべんなく焦げ目をつける

12.火を止めフライ返しなどで
羽根に切り目を入れてから、油を回しかければ
できあがり!




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