ウエカツのアジフライの格上げレシピ!上田勝彦さん:ソレダメ

アジフライ、あじ

2019年10月2日放送の「ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?~」

魚のプロ、元水産庁のウエカツこと
上田勝彦さんがアジフライの格上げ技を
教えくれましたので紹介します。

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アジフライを作るポイント

①衣に卵は使わない

②揚げ油は2cmほどでよい



アジフライの格上げのレシピ

『材料』
アジ

小麦粉

パン粉

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『作り方』
1.アジを3枚におろす。

2.ボウルに小麦粉と水を入れて
泡だて器などで混ぜ合わせる。

3.②にアジをくぐらせて、パン粉をまぶす。

※衣に卵は使わない。
卵を使うと水分や油を吸うため、
冷めたときに衣がしなしなに。

4.フライパンに2㎝ほど揚げ油を入れて熱して、
③のアジの皮目を上にして入れる。

※揚げ油の量は少なくして、皮目の揚げ時間を短くすると
旨味が逃げない。

5.1分30秒揚げたら、ひっくり返して30秒揚げる。

器に盛って、からし醤油を添えてできあがり!

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