【ソレダメ】您好(ニイハオ)の水餃子のレシピ!格上げワザ

二代目TATSU~龍~の餃子

2018年1月24日放送の「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~」

焼き餃子と水餃子の名店から学ぶ餃子のワザ。

ここでは您好(ニイハオ)の水餃子のレシピを紹介!

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您好の水餃子の作り方

渋谷区幡ヶ谷にある您好の人気メニューは
水餃子。

この水餃子が家庭でも作れるといいます。

您好の野坂由郎さん直伝の技を伝授。




您好の水餃子のレシピ

【您好の水餃子のレシピ】

『材料』
白菜

キャベツ

ニラ

長ネギ

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ショウガ

豚肩ロースブロック肉
(チャーシュー用の肩ロースでOK)

しょうゆ

ゴマ油

こしょう

豚の背油
(ラードで代用可能)

餃子の皮

『作り方』
1.肉の脂身を取り除き、小さくし過ぎず
2㎝角程度に切る。
※食感を楽しむためブロック肉を使う

2.白菜、キャベツを
肉に負けない食感になるよう少し大きめに切る。
※白菜は、ネットなどに入れて水分をよく絞る。

3.ボウルにすりおろしたしょうが、しょうゆ、
ゴマ油、こしょう、豚の背油を入れよく混ぜる。

4.③にニラ、長ネギの香味野菜を入れ混ぜ、
豚肉を入れよく混ぜる。

6.最後に白菜を入れ軽く混ぜ合わせる。
※白菜は味付けをした後に軽く混ぜる

7.皮に水をつけて2枚重ね、
肉ダネを包む。
※2枚重ねるとモチモチ感が生まれる。

厚くなるフチの部分はしっかりと押さえます。

8.お湯をしっかりと沸騰させ、餃子を入れる。
餃子が浮いてきてからさらに約1分ゆでる。

9.取り出した餃子を冷水に取り30秒ほどしめる。
※冷水につけると皮がしまる。

10.もう1度沸騰したお湯に⑨の餃子を入れ
2分ゆでればできあがり!




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