【この差って何ですか】ブリの照り焼きのレシピ!コツをプロが伝授

ブリ大根

2018年4月8日(2015年12月6日再)放送の
「この差って何ですか?」

ここではプロのブリの照り焼きの作り方の紹介!

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プロのブリの照り焼きの作り方

ミシュラン1つ星の
赤坂ととや魚新 料理長の村松喜久夫さんに
教えていただきました。




【ブリの照り焼きのレシピ】

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『材料』
ブリ

お酒
しょうゆ
みりん

『作り方』
1.ブリを熟成させる。
買ってきたブリをキッチンペーパーで包み、
その上からラップをして
冷蔵庫で2~3日寝かせる。

※熟成させた方が旨味が出る。

2.焼く前に熟成させたブリに
塩をふって30分ほどおいて臭みを取る。

3.②のぶりに表面に小麦粉を付ける。
※テリを出し、型崩れを防ぐため。

4.③のブリをフライパンで
サラダ油をつかって焼く。
※このときに魚から出る余分な脂を
キッチンペーパーなどでとって
生臭さを取ることが重要。

5.焼き色がしっかりつくまで
片面ずつじっくりと焼き上げる。

6.お酒、しょうゆ、みりんで作ったタレを
フライパンの空いたところで軽く焦がして
香ばしさを出す。

7.仕上げに焼けたブリを
タレにからめたらできあがり!



【ポイント】
・ブリを冷蔵庫で熟成させる
・焼く前に小麦粉を付け、余分な脂を取りながら焼く



【この差って何ですか】サバのみそ煮のレシピ!コツをプロが伝授

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