2018年4月8日(2015年12月6日再)放送の
「この差って何ですか？」
ここではプロのブリの照り焼きの作り方の紹介！
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プロのブリの照り焼きの作り方
ミシュラン１つ星の
赤坂ととや魚新 料理長の村松喜久夫さんに
教えていただきました。
レストランウィークで予約した赤坂「とゝや魚新」へ。ミシュラン一つ星の店。メインは寒鰤の幽庵焼きに焼大根を添えたもの。とっても繊細でお上品な味。当たり前だけど、社食で食べる鰤がいかに大味か分かるわ。赤出汁、冬の前菜、デザートも素敵でした pic.twitter.com/qn7zx5wcS7
— Hajime T (@hagetakax) 2015年2月14日
【ブリの照り焼きのレシピ】
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『材料』
ブリ
塩
お酒
しょうゆ
みりん
『作り方』
１．ブリを熟成させる。
買ってきたブリをキッチンペーパーで包み、
その上からラップをして
冷蔵庫で2～3日寝かせる。
※熟成させた方が旨味が出る。
２．焼く前に熟成させたブリに
塩をふって30分ほどおいて臭みを取る。
３．②のぶりに表面に小麦粉を付ける。
※テリを出し、型崩れを防ぐため。
４．③のブリをフライパンで
サラダ油をつかって焼く。
※このときに魚から出る余分な脂を
キッチンペーパーなどでとって
生臭さを取ることが重要。
５．焼き色がしっかりつくまで
片面ずつじっくりと焼き上げる。
６．お酒、しょうゆ、みりんで作ったタレを
フライパンの空いたところで軽く焦がして
香ばしさを出す。
７．仕上げに焼けたブリを
タレにからめたらできあがり！
【ポイント】
・ブリを冷蔵庫で熟成させる
・焼く前に小麦粉を付け、余分な脂を取りながら焼く
★【この差って何ですか】サバのみそ煮のレシピ！コツをプロが伝授
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