2018年6月21日放送の「得する人損する人」
ここでは中華の五十嵐美幸シェフの
シャキシャキ野菜炒めのレシピの紹介！
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野菜炒め
お店の野菜炒めがシャキシャキなのは
短時間で水分が出る前に炒める強い火力
そして、100℃を超える油にくぐらせる
油通しの工程。
100℃を超える油で
野菜の余分な水分を瞬時に蒸発させ
うま味を凝縮させる効果があります。
これを家庭で行うのは難しいのですが
火力の魔術師、五十嵐美幸シェフが、
家庭でできる方法を
教えてくれました。
シャキシャキ野菜（チンゲン菜）炒めのレシピ
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野菜に油を混ぜ、炒めないで
1分間フタするだけで
シャキシャキ！
【シャキシャキ野菜炒めのレシピ】
『材料』
チンゲンサイ→2束
鶏がらスープ（中華）→ 150ml
水溶き片栗粉→適量
しょうが →20g
薄切りベーコン →2枚
油→適量
『作り方』
１．チンゲン菜を葉と芯の部分に分け
芯の部分もくし形に切る。
２．フライパンにベーコンと生姜を加えて炒める。
※まだ、サラダ油は加えません。
３．②に鶏がらスープを加えて沸騰させる。
４．①のチンゲン菜はボウルに入れて
サラダ油を回しかけてコーティングする。
※フライパンに油をひかないので
油の量も少なくすることができます。
５．③に④を入れて蓋をして1分待つ。
※沸騰させているところに入れます。
６．1分後蓋を開けて
水溶き片栗粉でとろみをつける。
７．器に盛ってできあがり！
※オイルコーティングは
ほとんどの青菜野菜で使えるワザ。
チンゲン菜、ほうれん草、小松菜、キャベツ、
白菜、セロリなどがオススメとのことです
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