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2026年7月2日に放送の「あしたが変わるトリセツショー」は常識が覆る「みそ」コク&うまみ爆上がり革命
コクを限界まで引き出す！爆ウマ調理法「醤爆(ジャンバオ)」
みそのコクを爆上げする調理法、それはみそを「焼く」 こと！
醤爆(ジャンバオ)のレシピの紹介です！
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醤爆(ジャンバオ)とは？
コクを限界まで引き出す！爆ウマ調理法「醤爆(ジャンバオ)」
みそのコクを爆上げする調理法、それはみそを「焼く」 こと！
このテクニック、行列ができるみそラーメンの名店や、赤坂の高級中国料理店でも取り入れられているスゴ技です。
中国料理では、「醤爆（ジャンバオ）」とよばれ、油で高温に熱した鍋でみそを炒め、具材と絡める伝統的な調理法の1つであり、みそのコクと香りを立たせるためには欠かせないといいます。
そもそも、みそは発酵・熟成の過程で、香り成分が200以上も作られています。そのためみそを少し焼くとさらにこうばしい香りが生まれ、香りが複雑になりコクをさらに感じやすくなると考えられています。みその風味の主張がやわらぐので、洋食などの隠し味にもぴったりです。
隠し味におすすめ！ トリセツ流ジャンバオのレシピ
材料
油 大さじ１
みそ
作り方
１．フライパンに油を大さじ１加え、みそを薄くのばしながら両面焼きます。
２．焼き加減は、みその端の部分がほんのり焦げる程度。
※ポイント１ （火加減）
火加減は弱めの中火。みそは焦げやすく、飛び散る場合があります。慣れないうちは弱火で、焼き加減を確認しながら火を加えてください。
※ポイント２ （みその香りを生かしたい場合）
豚汁やみそラーメンなど、みその香りをしっかりと生かしたい料理に使う場合は、分量の３分の１だけジャンバオし、残りはできあがる直前に加えます。
コクだけでなくみその香りも際立ち、いいとこ取りができますよ！
ジャンバオみそラーメンのレシピ
材料(2人分）
ごま油大さじ１と1/2 + (仕上げ)小さじ１
にんにく(みじん切り) 小さじ２
しょうが(みじん切り) 小さじ２
合いびき肉 160ｇ
たまねぎ(薄切り) 100ｇ
もやし 160g
米みそ(塩分12%) 大さじ5(大さじ2+大さじ3)
水 800mL
鶏ガラスープ(顆粒タイプ) 小さじ２
砂糖 小さじ２
コーン(缶詰) 大さじ２
青ねぎ(小口切り) 適量
中華めん ２玉
作り方
１．フライパンにごま油、にんにく、しょうがを加え、中火で香りがでるまで炒める。
２． ①に合いびき肉を加えてさらに炒め、たまねぎ、もやし、そして、みそ(大さじ２)を10分ほど弱火で炒める。
※みそは最初に薄く引きのばしながらジャンバオし、焼き色がついたら肉と野菜をしっかりからめながら炒めましょう！
３． ②に水、鶏ガラスープ、砂糖を加えて沸いてから、５分ほど煮る。
４． 火を止め、残りのみそ(大さじ３)を加えて溶かし、仕上げのごま油を加える。
５．別の鍋で中華めんを表示どおりにゆで、器に入れて④をかけ、コーン、青ねぎをお好みで飾って完成。
ジャンバオグラタンのレシピ
材料 (2人分）
米みそ(塩分12%) 小さじ2
バター 20ｇ
マッシュルーム(薄切り) 大２個
むきえび ６尾
ベーコン(1cmに切る) 1枚
小麦粉 大さじ２
牛乳 300mL
マカロニ 80ｇ
チーズ 50ｇ
作り方
（下準備）マカロニは袋の表示どおりにゆでておく
１．バターでジャンバオ！ フライパンにバターを入れて中火にかけ、溶けたらみそを薄くのばしながら、 両面に焼き色をつける。
２． ベーコン、マッシュルーム、えびを加えて中火で炒め、えびの色が変わったら、 小麦粉を加えてさらに２分ほど炒める。
３．②に牛乳を加えて沸かし、よく混ぜてとろみをつけ、ゆでたマカロニを加えて さっと混ぜる。
４．③を耐熱容器に入れ、チーズを乗せてオーブントースターで10分ほど焼く。
まとめ
NHKあしたが変わるトリセツショーの放送より
醤爆(ジャンバオ)のレシピ・作り方の紹介をしました。
参考にしてみてください。
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