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2026年7月2日に放送の「あしたが変わるトリセツショー」は常識が覆る「みそ」コク&うまみ爆上がり革命
コクを限界まで引き出す！爆ウマ調理法「醤爆(ジャンバオ)」
みそのコクを爆上げする調理法、それはみそを「焼く」 こと！
醤爆(ジャンバオ)のレシピの紹介です！
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醤爆(ジャンバオ)とは？
コクを限界まで引き出す！爆ウマ調理法「醤爆(ジャンバオ)」
みそのコクを爆上げする調理法、それはみそを「焼く」 こと！
このテクニック、行列ができるみそラーメンの名店や、赤坂の高級中国料理店でも取り入れられているスゴ技です。
中国料理では、「醤爆（ジャンバオ）」とよばれ、油で高温に熱した鍋でみそを炒め、具材と絡める伝統的な調理法の1つであり、みそのコクと香りを立たせるためには欠かせないといいます。
そもそも、みそは発酵・熟成の過程で、香り成分が200以上も作られています。そのためみそを少し焼くとさらにこうばしい香りが生まれ、香りが複雑になりコクをさらに感じやすくなると考えられています。みその風味の主張がやわらぐので、洋食などの隠し味にもぴったりです。
醤爆(ジャンバオ)のレシピ・作り方
後ほど紹介します
材料
作り方
まとめ
NHKあしたが変わるトリセツショーの放送より
醤爆(ジャンバオ)のレシピ・作り方の紹介をしました。
参考にしてみてください。
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