【プレバト】梅沢富美男のトマト出汁そうめんのレシピ！

2017年8月31日放送の「プレバト才能ランキング」は
「梅沢富美男ｖｓ人気番組対抗３時間ＳＰ」。

その中の梅沢富美男さんの
トマト出汁そうめんのレシピを紹介！

ダシから作る旬和食

1位になった梅沢富美男さんのレシピ。

佐々木浩さんが査定。

【トマト出汁そうめんのレシピ】

トマトでだしを取ります

『材料』（2人分）

（ダシ）
完熟トマト→　3個
かつお節　→10g
水→　1リットル
塩→　大さじ1
（ダシ400mlに対し）

完熟トマト→　1個
なす→　2個
ゆでとうもろこし→　1本
ゴマ油→　適量
大葉（千切り）→　6枚
そうめん→　4束
おろしショウガ→　適量

『作り方』

１．トマトはざく切りにして水を入れた鍋に入れ、
弱火で15分加熱する。

２．火を止め、かつお節を加える。

※トマトのグルタミン酸とかつお節のイノシン酸
２種類の旨味の相乗効果

３．②をザルでこしてだしを取る。

４．なすを1㎝ほどの角切りにする。
フライパンでゴマ油を熱し
しっとりするまで炒める。
※ゴマ油でなすをしっかり炒めるのがポイント

５．そうめんをゆでて器に盛り、
③のなす、角切りにしたトマト、
とうもろこしを盛り付け、
だしをかけて大葉、ショウガをのせればできあがり！

※ 梅沢さんは完熟トマトでダシを取りました。
トマトは昆布と同じくらいのグルタミン酸を持つ
ダシ食材。
しかも、熟すほど旨味成分は増します。

佐々木先生は良い点として
・トマト・水・かつおのバランスが生かされている。
・ナスを炒めたゴマ油もいい仕事をしている。
ダシと相性の良い油脂はコクを生み出し
香り付けにもなるそうです。

佐々木先生「これが計算し尽くして
でてきたとしたら天才ですよ」
と絶賛したのでした。