2019年1月15日放送の「この差って何ですか？」
きのこの健康効果＆作り置きレシピ
ここでは高血圧予防に
しいたけと生姜のアヒージョのレシピの紹介！
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高血圧予防にはシイタケ
キノコに含まれるグアニル酸という成分が、
血液の塊を分解する」ため、
血液がサラサラになり、血圧を下げます。
今回調べた「キノコ」のなかで、
最も多いのは「シイタケ」。
しかも、干しシイタケのほうが
生シイタケより、グアニル酸が多い。
さらにグアニル酸が増えるもどし方は、
氷水でもどす。
グアニル酸は、10〜50℃だと分解されて
減少してしまう。
オススメの戻し方は、氷水などに浸し、
冷蔵庫でもどす。
さらにショウガと一緒にとると
より高血圧予防に。
ショウガのジンゲロールという成分が
血管を広げる役割があり、血圧が下がります。
しいたけと生姜のアヒージョのレシピ
『材料』
干し椎茸 → 10枚
生姜 →3 0g
アンチョビ → 6枚
オリーブオイル → 大さじ8
赤唐辛子 → 2本
ニンニク → 1かけ
『作り方』
１．氷水に干しシイタケを浸し、
冷蔵庫で戻す。
※氷水か5度以下の水に入れて
冷蔵庫で戻すと栄養価がアップ。
２．軸を切り落とし、4等分に切る。
※大きめに切ることで、
食感を生かします。
３．しょうがは皮をむき、
薄切りにして半分に切る。
にんにくはみじん切りにする。
４．フライパンにオリーブオイルを入れ、
にんにくを加えて弱火で加熱する。
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５．ニンニクの香りが立ったら赤唐辛子、
アンチョビを加える。
６．油から良い香りが立ってきたら
しいたけ、生姜を加えて
弱火でじっくりと7分ほど加熱する。
※弱火で加熱するとしいたけが
ふっくらと柔らかく仕上がる。
７．お皿に盛り付けてできあがり。
保存容器で冷蔵庫で
5日間保存可能です。
料理研究家 木田マリさんのオススメの食べ方
パンのトッピングとしてもよいのですが、
「焼き飯」がオススメとのこと。
ポイントはアヒージョの油を、
炒め油に使うこと、とのことです。
木田マリさんの本↓
キノコレシピ
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