野菜の水炒め(ウオーターソテー)のレシピ!AGEを減らして老化予防【あさイチ】

水島流!野菜炒めのレシピ

2019年1月30日放送の「あさイチ」
美容と健康! 40代からの老化予防SP

AGEを減らす
野菜炒めの水炒めレシピの紹介!

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「AGE」とは?

「AGE」とは体をつくってるたんぱく質と
食べ物からとり入れた糖が、
体内で結びついてできる老化物質。

タンパク質+糖→AGEに変わる

肌のシワやシミ、たるみなどの見た目の老化だけでなく、
心筋梗塞やがん、アルツハイマー型認知症などの体の病気を
悪化させることがわかってきました。

AGEは加熱するほど増えていきます。

そのため、ゆでる→焼く→揚げるの順で多くなります。

そこで料理家のタカコナカムラさんに
AGEを少なくするための料理法を教えてもらいました。

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野菜のウォーターソテー(水炒め)のレシピ

油の代わりに水で炒めます。

『材料』つくりやすい量
キャベツ2枚
たまねぎ2分の1コ
にんじん4分の1本
もやし2分の1袋
塩、こしょう少々
しょうゆ小さじ1
水大さじ1

『作り方』
1.野菜は細切りする。

2.フライパンに少量の水を入れて火にかける。

3.たまねぎを入れてソテーする

4.塩をひとつまみ加えてうまみを足す。

5.もやし、キャベツ、にんじんも入れて
ソテーする。

水分が足りないようであれば水を足す。

6.塩、こしょうで味をつける。

7.仕上げにしょうゆを入れ、全体を混ぜて
器に盛りつけてできあがり。



AGEが1/5に

油で炒めた野菜炒め→3100exAGE
水で炒めた野菜炒め→ 560exAGE

AGEは1/5になりました。

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