2021年4月6日放送の「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」
フランス料理店オーナーシェフ 谷昇さんの
ステーク アッシェ(フランス流ハンバーグ)のレシピの紹介です！
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ステーク アッシェとは？
ステーク アッシェは
フランスの定番家庭料理で、たまねぎ、卵、パン粉など、
つなぎを一切使わない100％ビーフのハンバーグ。
フランスではマスタードだけで食べますが、
今回はごはんもすすむ、しょうゆとトマトケチャップ、
練りがらしを使ったソースでいただきます。
ステーク アッシェ(フランス流ハンバーグ)のレシピ
材料（2人分）
牛もも肉(塊) 200g
※脂の少ない赤身がおすすめ
塩 適量
こしょう 適量
オリーブ油 小さじ2
じゃがいも（男爵） 1個(150g)
塩 ひとつまみ
バター 15g
（ソース）
しょうゆ 小さじ2
水 大さじ4
トマトケチャップ 小さじ2
練りがらし 小さじ2
作り方
１．牛もも肉を使う直前まで冷蔵庫に入れて置き、みじん切りにする。
塩（一つまみ）を加え、粘りが出るまでしっかり練る。
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2等分して1㎝厚さにし、中心にくぼみをつける。
※お肉が冷たく冷えていることとよく練ることがポイント。
２．フライパンにオリーブ油を熱し、①を並べる。
中火で、約3分間焼く。
片面が焼けたらひっくり返し、約1分30秒間焼く。
３．火を止めてから肉にこしょうをふり、
バットに取り出して少し休ませる。
４．フライパンはふかずに、しょうゆを入れ、
鍋底についた肉のうまみを溶かす。
水を加えたら中火にし、湧き始めたらトマトケチャップを加え、まぜる。
練りがらしを加え、よく溶き混ぜればソースの完成。
５．じゃがいもは皮ごとたっぷりの水から茹でる。
沸いたら弱火にし、約1時間30分かけてゆっくりゆでる。
※電子レンジを使う場合は皮付きのままラップで包んで
600Wの電子レンジで3分ほど加熱する。
皮をむき、ざっくり切ってボウルに移す。
バターを加え、じゃがいもを潰しながら、
よく混ぜ合わせ、塩（一つまみ）で味を調える。
６．お皿に③を盛りつけ、⑤を添え、肉に④のソースをかければできあがり！
まとめ
NHKあさイチの放送より
谷昇シェフのステーク アッシェ(フランス流ハンバーグ)のレシピを紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。
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