【ZIP】トルコ風伸びるアイス、溶けないアイスのレシピ!桝アナのマスカレッジ

アイスクリーム

2019年5月29日放送の「ZIP!」のな~るほどマスカレッジ

ここではトルコ風伸びるアイス、
溶けないアイスの作り方の紹介!

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な~るほどマスカレッジ

伸びるトルコ風アイスのレシピ

のびるアイスとして知られるトルコアイス。

伸びる秘密はサーレップという植物の球根。

日本ではあまり売っていないのですが、
納豆を使えばのびるアイスが家でもできるとのこと。

東洋大学調理科学の露久保先生に教えてもらいます。

『材料』
納豆

市販のアイス

『作り方』
1.納豆を器に入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

2.納豆はもとの器に戻し、①のねばねばが残った器に
市販のアイスを入れ混ぜるだけ。

トルコアイス

納豆の臭いは全然しないそうで
食感が面白く粘るアイスができます。

食べ物の匂いは温度が高いほど揮発して
鼻に入ってくるのですが、
アイスで温度が低いのでにおい成分が広がるのが
抑えられるのだそうです。



溶けない米粉入りアイスのレシピ

『材料』
米粉 30g

牛乳 100ml

生クリーム 100ml

砂糖 30g

『作り方』
1.米粉を鍋に入れ、
牛乳、生クリーム、砂糖を入れ
火にかけ、5分ほど煮詰める。

2.①をフリーザーバッグに入れる

3.一回り大きいフリーザーバッグに
氷と塩を入れ混ぜる。

4.③に②を入れて
5分ほどシェイクすればできあがり!



室温で5分放置しても溶けません。

なぜ溶けないのか。

米粉はほとんどデンプンでできています。

その中のアミロペクチンが
枝分かれ構造になっていて
その間に水分が入って溶けにくい
のだそうです。




【ZIP】パティシエの家でできる手作りアイスのレシピ!桝アナのマスカレッジ

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