アイスクリーム

2019年5月29日（2020年7月24日）放送の「ZIP!」
のな～るほどマスカレッジ

ここではトルコ風伸びるアイス、
溶けないアイスの作り方の紹介！

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な～るほどマスカレッジ

伸びるトルコ風アイスのレシピ

のびるアイスとして知られるトルコアイス。

伸びる秘密はサーレップという植物の球根。

日本ではあまり売っていないのですが、
納豆を使えばのびるアイスが家でもできるとのこと。

東洋大学調理科学の露久保先生に教えてもらいます。

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『材料』
納豆

市販のアイス

『作り方』
１．納豆を器に入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

２．納豆はもとの器に戻し、①のねばねばが残った器に
市販のアイスを入れ混ぜるだけ。

トルコアイス

納豆の臭いは全然しないそうで
食感が面白く粘るアイスができます。

食べ物の匂いは温度が高いほど揮発して
鼻に入ってくるのですが、
アイスで温度が低いのでにおい成分が広がるのが
抑えられるのだそうです。


溶けない米粉入りアイスのレシピ

『材料』
米粉　30g

牛乳　100ml

生クリーム　100ml

砂糖　30g

『作り方』
１．米粉を鍋に入れ、
牛乳、生クリーム、砂糖を入れ
火にかけ、5分ほど煮詰める。

２．①をフリーザーバッグに入れる

３．一回り大きいフリーザーバッグに
氷と塩を入れ混ぜる。

４．③に②を入れて
5分ほどシェイクすればできあがり！

室温で5分放置しても溶けません。

なぜ溶けないのか。

米粉はほとんどデンプンでできています。

その中のアミロペクチンが
枝分かれ構造になっていて
その間に水分が入って溶けにくい
のだそうです。


★【ZIP】パティシエの家でできる手作りアイスのレシピ！桝アナのマスカレッジ

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