ガッテン:ふわふわホットケーキのレシピ!フライパン粉で作る

豆腐入り!分厚いホットケーキ

【イメージ画像】

2019年8月21日放送の「ガッテン」
お好み焼き天ぷらホットケーキ 
夢のふわふわサクサク粉ものSP

ここではフライパン粉の作り方と
それを使ったふわふわホットケーキの作り方を
紹介します。

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フライパン粉とは?

フライパン粉とは
小麦粉を調理に使う前に加熱することで、
グルテンを弱め、中の水分をふくらませ
やすくします。

ホットケーキの膨らみがよくなったり、
天ぷらがサクサクになったり、
ホワイトソースがなめらかになります。

フライパン粉の作り方

『材料』
薄力粉  100~200g

『作り方』
1.加熱する前のフライパンに薄力粉を入れる

2.強火にして2分半を目安に、
焦げないように、かき混ぜながら炒める。

小麦粉の香ばしい香りがしてきたら、
完成の目安。

フライパン粉

3.炒め終わったら、ボウルやバットに移し、
あら熱をとる。

4.さらに、ザルで2回ふるったら
「フライパン粉」のできあがり。

※保存をすると加熱の効果が薄れてしまうため、
できるだけ早く使い切ります。


ふわっふわホットケーキのレシピ

フライパン粉をつかったレシピ

『材料』(4枚分)

(A)

フライパン粉  200g
ベーキングパウダー  8g

(B)
砂糖  50g
卵  1個
牛乳  150g
溶かしバター  10g

『作り方』
1.ボウルに(B)を全て入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。

2.①のボウルに、(A)をあわせてザルでふるう。
全体の粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

3.フライパンを強火で1分予熱する。

そのあと、ぬれ布巾で1秒冷ましたら、
すぐコンロに戻す。

4.中火にして、ボウルからおたま1杯分をとり、
10㎝ほどの高さから生地を流し入れ
1分20~30秒ほど加熱する。

5.ひっくり返したら、フライ返しで
生地の中央を軽く押す。

6.フタをして、弱火で2分加熱したら、
できあがり。

※生地の中央を軽く押す理由は、
全体を均等に膨らませるため。




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