シューイチ：時空調理人のふわふわ豆腐のレシピ！江戸グルメ「豆腐百珍」

2020年2月16日放送の「シューイチ」のまじっすかは
KAT-TUN 中丸雄一　時空調理人。

江戸時代に出版され、
当時大ベストセラーとなった料理レシピ本を解読し
江戸料理の復元に挑戦しますこ。

食事復元研究の第一人者
今回は永山久夫さんに教えていただきます。

ここではふわふわ豆腐のレシピの紹介！

レシピ本「豆腐百珍」

1782年出版。

当時豆腐はタンパク質などの栄養価が高く、
重宝されていました。

その豆腐を使ったレシピが
100種類掲載されているレシピ本。

レシピは「尋常品：家庭でよく食べられていたもの」や、
「奇品：変わった料理」など、
合わせて6つの項目に分類されていました

江戸時代の本ではないですが↓

ふわふわ豆腐のレシピ

豆腐百珍にのっている料理。

先生いわく、庶民人気No.1

当時、卵が１個およそ400円と高級だったため、
卵と安い豆腐、だし汁を蒸した茶碗蒸しのような一品。

『材料』
豆腐　適量

卵　適量

（豆腐と卵は同量）

だし汁　適量

三つ葉　適量

『作り方』
１．ボウルに卵と同量の豆腐を混ぜ合わせる。

２．①にだし汁も加えて混ぜる。

３．②を土鍋に入れてふたをして蒸す。

４．三つ葉をそえてできあがり。

※あまり詳しくは紹介されませんでした。