春キャベツ塩昆布和えサラダ

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2020年4月21日放送の「プロフェッショナル」は
緊急企画!プロのおうちごはん。

伝説の家政婦から一流料理人まで、
日本各地のプロフェッショナルたちが
「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を
自撮りで紹介してくれました。

ここでは杉本青果店店主、杉本晃章さんの新キャベツの浅漬けのレシピの紹介!

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超お手軽 新キャベツの浅漬けのレシピ

『材料』
新キャベツ 1玉

春かぶ 2個

キュウリ 2本

ニンジン 1/2本

『作り方』
1.キャベツの芯をとり、大きめに切る。
※キャベツは葉っぱが開き、芯の小さいものを選ぶ。
塩漬けすると小さくなるので、大きめにザクザクと切る。

2.春カブの葉先を切り、皮をむく。
大きめのボウルに入れる。

3.キュウリ、にんじんを切り、②のボウルに入れる。

4.野菜全体の重さの4%の塩を用意する。
例えば、野菜全体が2kgならあら塩は80g。

5.③のボウルに塩の半分を入れ、もんでいく。

6.ボウルにキャベツの半分と、
残った塩の半分を加え、再びもんでいく。

7.ある程度もんだら、残りのキャベツと塩を入れて、更にもんでいく。

8.ボウルにラップをかけ、4時間~5時間漬けおいてできあがり!

※暑い季節は、野菜室に入れる。


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