プロフェッショナル：広島お好み焼きのレシピ！「いっちゃん」の市居馨さん

2020年4月21日放送の「プロフェッショナル」は
緊急企画！プロのおうちごはん。

伝説の家政婦から一流料理人まで、日本各地のプロフェッショナルたちが
「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介してくれました。

ここではお好み焼き職人 市居馨さんのキャベツたっぷり
広島お好み焼きのレシピの紹介！

キャベツたっぷり 広島お好み焼きのレシピ

「いっちゃん」というお店の
お好み焼き職人 市居馨さんのホットプレートでも失敗しないレシピ

材料

生地（4～5枚分）
薄力粉　100g
塩　ひとつまみ
牛乳　250ml
卵　1個

具（1枚分）
粉がつお　or　魚粉　ひとつまみ
キャベツ　250g
天かす　5g
もやし　40g
豚バラ肉（薄切り）2～3枚

お好み焼きソース　適量

青のり粉　適量

作り方

１．ボウルに薄力粉、牛乳を入れて混ぜ、
塩、卵の順に入れ、泡だて器でダマをほぐすように混ぜ合わせ、30分ほど休ませる。

※牛乳と卵を入れると、生地を伸ばしやすくなり、作りやすくなる。

２．キャベツの葉を1.2cmに千切り。芯は約7mmで千切りする。
※柔らかい葉は幅広く、固い芯は少し細めに切り、焼き上がりの食感を調整する。

３．160℃に温めたホットプレートにサラダ油をひき、
①の生地をおたまで素早く20cmほどに広げ、粉がつお、または魚粉をふりかける。
※160℃より温度が高いと、生地がうまく伸びない。

４．温度を250℃に設定し、③の上にキャベツをやさしくふわっと置く。
※ふわっとおいてキャベツとキャベツの間に隙間を作ることで
蒸気の通り道ができ、早く焼ける。

さらにキャベツの甘みが引き出せる。

５．④に天かす、もやし、豚バラ肉などお好みの具をのせ、１分ほど焼く。
※温度がわからないときはは、空いている場所に水を落とした時、高温ならo.k。

６．ヘラで⑤を盛るときと同じようにやさしく裏返し、5分ほど焼く。

※押し付けない。
蒸気の通り道を維持するため、できるだけ触らないで待つ。

周りのキャベツが焦げてきたら、それを生地の下に入れ込むか集めて、お好み焼きの真下に来るようにする。

７．ヘラの端で生地を上から押して抵抗感なく下がったら、キャベツが十分に蒸せている目安。

８．ホットプレートの空いているスペースに、ゆでた中華麺を置きサラダ油を少量たらし、軽く炒める。

９．⑧の上に、⑦のお好み焼きをのせる。

１０．ホットプレートの空いているスペースに卵を割り、
ヘラでお好み焼きと同じ大きさに広げ、お好み焼きをのせ、裏返す。

１１．お好み焼き用ソースをかけ、青のり粉をふってできあがり。

まとめ

「いっちゃん」の市居馨さんの広島お好み焼きのレシピの紹介をしました。
よかったら参考にしてみてください。