2021年1月12日放送の「プロフェッショナル」
タサン志麻おうちごはんスペシャル
ここでは手作りアイオリソースで魚も野菜ものレシピの紹介！
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手作りアイオリソースで魚も野菜ものレシピ
『材料』
お好みの生野菜
お好みのゆで野菜
（インゲン・ブロッコリー・オクラ・アスパラ・レンコン・ごぼうなど）
お好みの魚介類
（エビ・塩ダラ・イカ・貝類など）
ハム
ソーセージ
ゆで卵
（アイオリソース）
卵黄 1個
オリーブオイル 100～150cc
（サラダ油でもOK）
レモン 1/2個分
（酢・柑橘酢でもOK）
ニンニク 1/2片（お好みで）
塩 ふたつまみ
こしょう 適量
『作り方』
１．野菜をお好みの大きさに切る。
２．鍋に湯を沸かし、塩（少量）を加え、魚介類を入れて沸騰したら火を止める。
そのまま魚介類をお湯に入れたままの状態で、余熱で火を通しながら冷ます。
３．別の鍋に湯を沸かし、野菜を強火で2分ほど茹でる。
※野菜は固いものから順に入れる
※野菜を入れる時は塩は不要です
４．ゆであがったら、野菜をザルにとり、冷ます。
※野菜は重ならないように広げて、熱を飛ばす。
５．食材を冷ましている間にアイオリソースを作る。
ボウルに卵黄１つ、レモン果汁１/２個分、すりおろしたニンニク1/2粒、
塩ふたつまみ、こしょうを適量入れよく混ぜる。
※油を加えると塩が溶けにくくなるので、
この段階で塩をしっかりと溶かす。
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６．⑤に油を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
※最初はゆっくりと油を入れて、しっかりと乳化させる。
乳化してきたら油を多めに入れてＯＫ。
８．③、④、⑥をお皿に盛り付けたらできあがり！
ソースをつけていただきます。
2021年1月12日に紹介された志麻さんのレシピ
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志麻さんの本
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