プロフェッショナル:家政婦志麻さんのフランス風グラタンのレシピ！

2020年5月19日放送の「プロフェッショナル」は
緊急企画！プロのおうちごはん 第3弾。

自宅で過ごす時間を楽しくするために『食』を究めたプロが結集し、
簡単・絶品レシピを紹介。

ここでは家政婦・タサン志麻さんの
らくらくフランス風グラタン（アッシ・パルマンティエ）のレシピの紹介！

らくらくフランス風グラタン（アッシ・パルマンティエ）のレシピ

『材料』
（ジャガイモのピュレ）
ジャガイモ（メークイン）　5個
※メークインは細長いので皮むき器で皮が向きやすい

バター　25g

牛乳　150ml

（牛肉のトマト煮）
牛こま肉　250g

タマネギ　1個

トマト缶　1缶（400g）

ケチャップ　大さじ3

中濃ソース　大さじ2

砂糖、塩、こしょう　適量

油　適量

ピザ用チーズ　適量

『作り方』
（ジャガイモのピュレをつくる）
１．ジャガイモを適当な大きさに切り、柔らかくなるまでゆでる。

２．ゆで汁を切って、フォークでしっかりつぶす。

水分が気になったら、鍋に戻して水分を飛ばす。

熱いうちにバターを混ぜる。

３．弱火にかけ、牛乳を２、３回に分けて加えてのばし、
ひと煮立ちさせる。

（牛肉のトマト煮を作る）
４．牛こま肉は一口大に切る。

冷凍肉を使用する場合は、できれば前日から冷蔵庫で解凍する。

タマネギは薄切りに。

フライパンに油をひいてタマネギを入れ、
軽く塩を加え、弱めの中火でしんなりするまで炒め、
牛肉を加えてさらに炒める。

５．肉の色が変わったら、トマト缶を汁ごと加えて、
水を100ml、ケチャップ、中濃ソースを加えて、
弱めの中火で約⑩分煮詰める。

※お好みでクミン、カレー粉、ハーブを入れても

好みで塩、こしょうを加える。

酸味が強ければ、砂糖を大さじ1程度加える。

※ここまでを多めに作って冷凍などしても。
ハヤシライスなどにも使えます。

６．グラタン皿に⑤をしいてジャガイモのピュレをのせ、
チーズをかけて、250度に熱したオーブンで20分程度熱し、
表面に焼き色がついたらできあがり！

志麻さんの本