プロフェッショナル:アジのハンバーグのレシピ!子どもも喜ぶ!根津・松本

煮込みハンバーグ

2020年5月19日放送の「プロフェッショナル」は
緊急企画!プロのおうちごはん 第3弾。

自宅で過ごす時間を楽しくするために『食』を究めたプロが結集し、
簡単・絶品レシピを紹介。

ここでは鮮魚店主・松本秀樹さんの子どもも喜ぶ アジのハンバーグのレシピの紹介!

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子どもも喜ぶ アジのハンバーグのレシピ

『材料』
刺身用のアジ 2匹

大葉 適量

ミョウガ 適量

ネギ 適量

ショウガ 適量

みそ 適量

しょうゆ 適量

かたくり粉 適量

大根おろし、ポン酢(仕上げに)

『作り方』
(アジのなめろう(このままおつまみとしても)
1.アジの鱗をしっかり取る。

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2.頭を切り、内臓を取り、
血合いの汚れをとる

。まな板をきれいにする。

3.身を一度ふき、
背骨の上に包丁を入れおろしていく。

裏返し、逆側もおろす。

4.腹骨を取り、皮をはぐ。

5.まな板を変える。骨抜きがない場合は、
中骨の部分を切り出す。
(1~5は、お魚屋さんでやってもらってもいい)

6.細かくたたき、ボウルに入れる。

7.お好みで細かく切った大葉、
ミョウガ、ネギ、ショウガ、みそ、しょうゆを加え、混ぜる。

なめろうが完成。このままおつまみとして食べてもおいしい。

(アジのハンバーグ)(2個分)
8.1~7を行い、なめろうを作る。

先ほど余ったおつまみのなめろうと合わせ、
かたくり粉を足し、味が混ざるまでこねる。

9.ハンバーグ型にこねてから、
フライパンで中火で焼く。

焼きすぎないように注意。
全体が温まったらできあがり!

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