【プロから学ぶ生活術】寺田真二郎の極うまハンバーグのレシピ・作り方！

2016年9月25日放送の「プロから学ぶ生活術ダメ出し！
アドバイザー」で「ハンバーグ」がとりあげられました。

イケメン料理研究家の寺田真二郎さんが
おいしいハンバーグの作り方を紹介！

イケメン料理研究家の寺田真二郎さん

寺田真二郎の極うまハンバーグの美味しいレシピ

丸岡いずみさんがハンバーグをつくりましたが、
寺田真二郎さんがダメ出し！

おいしいハンバーグの作り方を
教えてしてくれました。

ハンバーグをおいしく作る方法

【ダメだしポイント：玉ねぎの切り方】
冷蔵庫で冷やす。

常温のたまねぎは切ると
目にしみる原因となる
硫化アリルなどの催涙成分が出てしまう。

玉ねぎを冷やせば催涙成分が
気化しづらくなり
目にしみにくくなる

冷蔵庫なら約1時間
冷凍庫なら約10分

切り方にもポイント。

包丁で切るときに
普通にまっすぐ切ると
繊維をつぶしてしまい
硫化アリルがでてしまう。

横にスライドさせるように切ると
催涙成分が飛びにくい。

素早く切ったほうが目が痛くならない。

【ダメ出しポイント：タネの作り方】
丸岡さんは玉ネギやひき肉など
すべての材料を入れて混ぜていました。

全て入れて混ぜるとお肉同志がくっかず
肉汁が外に流れ出てしまう。

まずはひき肉と塩だけでこねる。

この時の塩は下味ではなく
ひき肉をくっつけるために入れている。

塩はたんぱく質を分解する効果があり、
ここでしっかりこねておくと
肉同志がくっいて肉汁が流れにくい。

また、タネの捏ね方にもポイントがあり
手で混ぜると体温で肉の脂が溶けてしまう。

手を使わずスプーンで混ぜるのがおすすめ。

挽肉をつぶすような感じでまぜると脂が溶けださない。

肉に粘り気が出たら
卵やパン粉、タマネギなどの他の食材を入れ
スプーンで混ぜます。

【ダメ出しポイント：空気の抜き方】
何度も空気抜きをすると
手の熱で脂が溶けて逃げてしまう。

空気抜きのキャッチボールは
5往復の10回もやれば十分。

【ダメ出しポイント：焼き方】
焼き時間は中火で片面1分だけ。
両面で2分。

先にしっかり表面に焼き目を付けて
脂を閉じ込める。

焼き目が付いたら耐熱皿に取り出して
ラップを軽くして、電子レンジで
600Wで6分間加熱すればできあがり！