【うまいッ】アスパラコンポートゼリーのレシピ！北海道厚沢部町のアスパラ

アスパラガス 料理のレシピ

2025年6月8日に放送のNhK「うまいッ!」はアスパラガス〜北海道厚沢部町〜甘くてジューシーな絶品!
北海道の中でもとくにアスパラガスの生産が盛んな厚沢部町を食材ハンター松井絵里奈さんが訪ねます。

アスパラガスのお取り寄せの紹介です！

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アスパラガスの「うまいッ！」の秘密

北海道の中でもとくにアスパラガスの生産が盛んな厚沢部町を食材ハンター松井絵里奈さんが訪ねます。
ハウス栽培を行う北海道厚沢部町では、丈夫なアスパラガスは収穫せず、あえて残し葉を茂らせてしっかり光合成をさせる。
こうすることで、翌年のアスパラガスに必要な糖分を根にしっかりと貯蓄していくのです。

収穫した後のアスパラガスは、常温にしておくと糖などをどんどん消費して成長を続けます。
収穫後は、いかに早く冷やすかが勝負。
冷蔵する際も垂直に立てて冷蔵するなど手間をかけ、極限まで糖分の消費を抑えます。

アスパラコンポートゼリーのレシピ

材料 スポンサードリンク .adslot_1 { width: 100%; height: 280px; } (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); A)アスパラのコンポートジュレ アスパラ（斜め切り）100g 白ワイン35g 砂糖10g レモン（輪切り）1枚 水100ml ゼラチン３ｇ B)白ワインのミルクムース 白ワイン50g 砂糖20g 生クリーム50g 水25g ゼラチン4g 作り方

アスパラのコンポートジュレをつくる
１．フライパンに白ワイン、砂糖、レモンを絞り入れて火にかけ、ひと煮たちさせてアルコールをとばす。
沸騰したら、レモンの皮をフライパンから取り出す。

２．斜めにカットしたアスパラガスをフライパンに入れて弱火で煮る。中心部が透明で柔らかくなるまで煮込んだら、アスパラガスは取り出しておく。

３．水でふやかしたゼラチンを２）のフライパンへ入れて溶かし、水を加える。

４．氷水に浮かべたボウルへ３）を入れてかき混ぜながら冷やす。（ボウルの壁面にくっつき始めるまで）

５．プリン用のカップの底に２）のアスパラを並べ、その上に④を入れて冷蔵庫で冷やす。

白ワインのミルクムースをつくる
１．フライパンに白ワインと砂糖をいれて、アルコールをとばす。沸騰したら水でふやかしたゼラチンを入れて火を止め余熱で溶かし、水を加えて混ぜ、冷やしておく。

２．氷水に浮かべたボウルの上で、生クリームをかき混ぜる。（ケーキよりは緩く、ちょっとモッタリするまで）

３．生クリームと①を合わせて全体を混ぜてなじませる。※熱いと分離するので注意。

４．アスパラのコンポートジュレの上に③を入れ、固まるまで２～3時間ほど冷やし、カップから外して皿の上に乗せる。

これまでの「うまいッ」の一覧はこちら↓
★うまいッの一覧

まとめ

NHK>うまいッ! – NHKより
アスパラコンポートゼリーのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。

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