鶏の赤ワイン煮

2021年1月12日放送の「プロフェッショナル」
タサン志麻おうちごはんスペシャル

ここでは鶏の赤ワイン煮のレシピの紹介!

鶏の赤ワイン煮のレシピ

鶏の赤ワイン煮

『材料』
手羽元 6~8本

鶏もも肉 2枚
(胸肉でもOK)

にんじん 1本(細め)

玉ねぎ 小2個

マッシュルーム 2パック
(しいたけ・しめじなど他のキノコでもOK)

ベーコン お好みで

赤ワイン 1本(750cc)
重めのもの、安いものでOK

水 200cc

コンソメ 1個

塩 適量

こしょう 適量

小麦粉 大さじ2

サラダ油 大さじ2

はちみつ 小さじ1~大さじ1

タイム、ローリエなど(あれば)

茹でたパスタ 適量

じゃがいものピュレ 適量

じゃがいものピュレの作り方はこちら↓
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『作り方』
1.鶏もも肉の水分をとって、大きめに切る。

※もも肉1枚を、5等分にするぐらい。
小さく切るとできあがりがパサつき、
煮崩れしやすくなるので注意。

2.鶏もも肉の両面に、塩・こしょうをふる

※ここでふる塩は、後々ソースの塩気につながるので、
たっぷりとふってよい。

3.鶏もも肉に小麦粉をまぶしたら、フライパンに油をしき、強火で焼く。

※小麦粉を使っており焦げやすいので、油は多めに。

火力は、「パチパチ」「ジューッ」と
肉が焼ける音が聞こえるぐらい強くする。

4.全体にかるく焼き色がついたら、ボウルにとる。

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5.手羽元を、もも肉と同様に焼き、(4)のボウルにとる。

6.野菜・キノコを大きめに切り、先ほど使ったプライパンで炒める。

※ここでベーコンを入れると、より風味豊かになる。

7.⑤でボウルに入れた、先ほど焼いた肉をフライパンに戻す。

※ボウルに水200ccを入れ、ボウルに残った塩ごと、フライパンに注ぎ入れる。

8.フライパンを強火にして、赤ワイン1本を入れ、煮込む。

9.沸騰したらアクをとり、火力を弱火から中火にする。
コンソメ1個とお好みで香草をいれる。

10.鍋のふたを少しずらして、40~45分煮込む。

※味見をして、少し酸味が強ければ、
ハチミツ・砂糖などで甘みを足す。これにより酸味が落ち着く。

11.お肉などの具材を、パスタ・ピュレなどの上に盛り付け、
仕上げにソースをかけたらできあがり!


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