2021年1月12日放送の「プロフェッショナル」
タサン志麻おうちごはんスペシャル
ここでは鶏の赤ワイン煮のレシピの紹介！
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鶏の赤ワイン煮のレシピ
『材料』
手羽元 6～8本
鶏もも肉 2枚
（胸肉でもOK）
にんじん 1本（細め）
玉ねぎ 小2個
マッシュルーム 2パック
（しいたけ・しめじなど他のキノコでもOK）
ベーコン お好みで
赤ワイン 1本（750cc）
重めのもの、安いものでOK
水 200cc
コンソメ 1個
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 大さじ2
サラダ油 大さじ2
はちみつ 小さじ1～大さじ1
タイム、ローリエなど（あれば）
茹でたパスタ 適量
じゃがいものピュレ 適量
じゃがいものピュレの作り方はこちら↓
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『作り方』
１．鶏もも肉の水分をとって、大きめに切る。
※もも肉１枚を、5等分にするぐらい。
小さく切るとできあがりがパサつき、
煮崩れしやすくなるので注意。
２．鶏もも肉の両面に、塩・こしょうをふる
※ここでふる塩は、後々ソースの塩気につながるので、
たっぷりとふってよい。
３．鶏もも肉に小麦粉をまぶしたら、フライパンに油をしき、強火で焼く。
※小麦粉を使っており焦げやすいので、油は多めに。
火力は、「パチパチ」「ジューッ」と
肉が焼ける音が聞こえるぐらい強くする。
４．全体にかるく焼き色がついたら、ボウルにとる。
５．手羽元を、もも肉と同様に焼き、（４）のボウルにとる。
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６．野菜・キノコを大きめに切り、先ほど使ったプライパンで炒める。
※ここでベーコンを入れると、より風味豊かになる。
７．⑤でボウルに入れた、先ほど焼いた肉をフライパンに戻す。
※ボウルに水200ccを入れ、ボウルに残った塩ごと、フライパンに注ぎ入れる。
８．フライパンを強火にして、赤ワイン1本を入れ、煮込む。
９．沸騰したらアクをとり、火力を弱火から中火にする。
コンソメ１個とお好みで香草をいれる。
１０．鍋のふたを少しずらして、40～45分煮込む。
※味見をして、少し酸味が強ければ、
ハチミツ・砂糖などで甘みを足す。これにより酸味が落ち着く。
１１．お肉などの具材を、パスタ・ピュレなどの上に盛り付け、
仕上げにソースをかけたらできあがり！
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