あさイチ：極上焼きそばのレシピ！トリプルソースも！名店みかさ

焼きそばの作り方

2020年8月20日放送の「あさイチ」は
教えて！名店さん　極上の焼きそば

こちらでは東京神保町の焼きそば専門店
みかさの焼きそばのレシピの紹介！

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焼きそばのレシピ

ソースは3種類。

『材料』
つけ麺用の中華麺（なるべく太い麺）130g

キャベツ　50g

豚バラ肉（薄切り）　60g

もやし　100g

パックのかつお削り節　2g

（めん用ソース）
ウスターソース　60ml　

カレー粉　小さじ1/6　

黒こしょう（粗びき）　小さじ1/6

（肉用ソース）
ウスターソース　小さじ１　

しょうゆ　小さじ１　

黒こしょう（粗びき）　ひとつまみ

（仕上げ用ソース）
お好み焼きソース　大さじ1/2　

一味唐辛子　ひとつまみ

ごま油　少々

卵１コ

青のり　お好みで

『作り方』
１．キャベツを3cm幅に切る

２．ホットプレートを最大の250℃に加熱する

３．つけ麺用の中華麺を5分ほどお湯でゆでる

※もちもちの自家製めんを市販の中華めんで代用。
なるべく太いめんを選ぶ

４．豚バラ肉を10センチ長さに切る。

ホットプレートに肉を広げてのせ、
全体的に色が変わるまで両面焼いたら一旦、器に移す。

※仕上がりがギトギトにならないよう
サラダ油は使用せず豚の脂のみで調理

５．出た脂をプレート全体にのばし、キャベツともやしをのせる。

６．パックの削り節を指でもみ、粉状に細かくする。
※魚粉でうまみをプラスする。

粉状にすることにより、うまみが全体に行き渡り
焼くことで香ばしさが加わり香りたかくなる

粉状にした削り節をキャベツともやしにふりかけ、
そのまま触らずに30秒ほど焼く。

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７．5分ほどゆでためんの水けを切り、⑥にのせる。

削り節が行き渡るように10秒ほど混ぜる。

８．めん用のソースを回しかけ、
めんをほぐすようにプレートに広げ、
焼きつけるように15秒ほどいためる。

９．ごま油を回しかけ、
全体に行き渡るようにいためたら、お皿に盛る。

１０．プレートをふききちｒにして、肉をもどしたら、
肉用ソースをかける。

肉の側面に焦げ目が付くくらいまで片面を焼いたら、
めんの上に盛る。

１１．プレートで卵を半熟に焼き、めんの上に盛る。

１２．仕上げ用ソースを全体にかける。

青のりはお好みでかけてできあがり。

※3種類のソースを使用することで
複雑で最後まで飽きない味わいに！

平日の昼に神保町に行くことはまれですが、この日は機会に恵まれ、焼きそばのみかささんへ。

人気店だけあって、11:30にはすでに行列ができていました。

手打ち麺の焼きそばは初めてでしたが、コシがあり食べ応えがあります。

行列ができるわけがわかりました。麺がなくなり次第終了とのこと。 pic.twitter.com/N53TOIuwqK

— うちぐるめまちぐるめ (@uchi_gourmet) November 6, 2019