ZIP:マッシュ汁のレシピ!マッシュルームトーキョー直伝きのこ最強レシピ

マッシュ汁

2020年10月27日放送の「ZIP!」の特集。
きのこ最強レシピを探せ!

ここでは専門店マッシュルームトーキョー直伝
マッシュ汁のレシピの紹介!

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きのこ最強レシピを探せ



マッシュルームトーキョー

東京・原宿にある「マッシュルームトーキョー」は
マッシュルームに特化した専門料理店。

マッシュルームメニューは50種類以上!

きのこ料理の全国大会「KINO-1グランプリ」で
グランプリを受賞したこともあるとのこと。


マッシュ汁のレシピ

『材料』(2人分)
マッシュルーム 約5個~6個

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豚バラ 50g

こんにゃく 1/4個

生姜 1/3個(お好みで) 

味噌 大さじ2~3 

ごま油 小さじ1 

水 400cc

(お好みの野菜 根菜類がオススメ)
大根 1/5本

人参 1/4本

ごぼう 1/4本

インゲン豆 2本

『作り方』
1.マッシュルームは軸を切り、縦半分に切る。

2.鍋にごま油をひき、①のマッシュルーム、
お好みの大きさに切った大根、
にんじん、ごぼう、インゲン豆、を入れを炒める。

※マッシュルームは軸も加える。
軸からよい出汁が出る。

3.細切りにしたしょうがを加え炒めます。

4.豚バラ肉を加え弱火で2~3分じっくり炒める。

5.具材がよく合わさったら水を入れ、
わき始めるとアクが出るのですくい取る

6.味噌の半分を溶き、5~6分弱火で煮る

※調味料はみそだけですが、
マッシュルームにはうま味成分のグアニル酸などを
多く含むため良いダシが出る。

7.根菜に火が通っているかを串などで確認し、
通っていれば残りの味噌も溶かし入れてできあがり!



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