鶏むね肉のジーローファン

2021年2月10日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」

料理家 山田英季さんの
鶏むね肉のジーローファンのレシピの紹介!

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鶏むね肉のジーローファンのレシピ

鶏むね肉のジーローファン

台湾の鶏ごはん

『材料』(2人分)
鶏むね肉 1枚(280g)

しょうが 10g

たまねぎ 1/4個

サラダ油 小さじ1

ご飯 適量

たくあん 適量

塩 小さじ1/4

(A)
水 大さじ3

酒 大さじ2

(B)
蒸し汁 大さじ5

しょう油 大さじ3

砂糖 大さじ1と1/2

酢 大さじ1/2

こしょう 少々

『作り方』
1.鶏むね肉の皮をとって、皮を1㎝幅に切る。

※皮は後で使います

2.鶏むね肉に塩をしっかりすり込む。

耐熱ボウルに入れ(A)と薄切りにしたしょうがを入れ、
ラップをかけて、600Wの電子レンジで8分間加熱する。

※肉汁が抜けずにふっくらおいしくしあがる

3.蒸しあがった鶏むね肉は、
粗熱をとってから、手で裂きながらほぐす

※蒸した鶏肉は手で裂く

油やたれが凹凸に絡み
淡泊だった鶏むね肉がジューシーに

4.フライパンでサラダ油を温めたら、
1㎝幅にカットした鶏皮を加え、
弱火でじっくりとカリカリになるまで炒める。

ある程度カリカリになったら、
みじん切りにしたたまねぎを加えてしんなりするまで炒める。

※鶏皮とたまねぎは最初から混ぜずに
鶏皮のカリカリさを失わないようにする

5.ボウルに(B)を入れてよく混ぜる。

6.ごはんを盛り、③の鶏むね肉、④の鶏皮、⑤のタレの順に盛り付け、
たくあんを添えればできあがり!


シブ5時のレシピ

山田英季さんの本

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