2021年2月10日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ！ 」
料理家 山田英季さんの
鶏むね肉のジーローファンのレシピの紹介！
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鶏むね肉のジーローファンのレシピ
台湾の鶏ごはん
『材料』（2人分）
鶏むね肉 1枚（280g）
しょうが 10g
たまねぎ 1/4個
サラダ油 小さじ1
ご飯 適量
たくあん 適量
塩 小さじ1/4
（Ａ）
水 大さじ3
酒 大さじ2
（Ｂ）
蒸し汁 大さじ5
しょう油 大さじ3
砂糖 大さじ1と1/2
酢 大さじ1/2
こしょう 少々
『作り方』
１．鶏むね肉の皮をとって、皮を1㎝幅に切る。
※皮は後で使います
２．鶏むね肉に塩をしっかりすり込む。
耐熱ボウルに入れ（Ａ）と薄切りにしたしょうがを入れ、
ラップをかけて、600Wの電子レンジで8分間加熱する。
※肉汁が抜けずにふっくらおいしくしあがる
３．蒸しあがった鶏むね肉は、
粗熱をとってから、手で裂きながらほぐす
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※蒸した鶏肉は手で裂く
油やたれが凹凸に絡み
淡泊だった鶏むね肉がジューシーに
４．フライパンでサラダ油を温めたら、
1㎝幅にカットした鶏皮を加え、
弱火でじっくりとカリカリになるまで炒める。
ある程度カリカリになったら、
みじん切りにしたたまねぎを加えてしんなりするまで炒める。
※鶏皮とたまねぎは最初から混ぜずに
鶏皮のカリカリさを失わないようにする
５．ボウルに（B）を入れてよく混ぜる。
６．ごはんを盛り、③の鶏むね肉、④の鶏皮、⑤のタレの順に盛り付け、
たくあんを添えればできあがり！
★シブ5時のレシピ
山田英季さんの本
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