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2017年4月5日放送のNHK「4時も!シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」
日本料理の笠原将弘さんの
フライパンひとつで本格和食
新キャベツのしらすダレのレシピの紹介!
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今週の料理人
日本を代表する和食の鉄人の一人
賛否両論の店主 料理人の笠原将弘さん
新キャベツのしらすダレのレシピ
【新キャベツのしらすダレのレシピ】
『材料』(3~4人分)
春キャベツ→ 1/2個
しらす→ 30g
細ねぎ→ 3本
塩→ 少々
白ごま→ 適量
黒こしょう→ 少々
A
ごま油→大さじ3
しょうゆ→小さじ1
みりん→小さじ1
酢→小さじ1
『作り方』
1.春キャベツはざく切りにする。
2.細ねぎは小口切りにする。
3.使う量の半量のしらすを
フライパンで乾煎りする。
4.炒ったしらすと、炒っていないしらすを
ボウルに入れ、Aで和える。
5.フライパンに湯を沸かして塩を入れ
①をさっと湯がいてザルにあげ水けをきる。
※塩は多めの方が下味にもなり
キャベツのうま味も逃さない
※ゆでるというよりサッと湯がく
※氷水にはつけない
ただざる上げて水を切るだけ(陸上げ)
6.⑤を器に盛り、④のタレをかけて
②の細ねぎをかける。
仕上げに白ごま、黒こしょうを振ればできがり!
これまでのゆう5時&シブ5時のレシピはこちら↓
★NHKゆう5時(以前はシブ5時)のレシピ
まとめ
NHKニュースLIVE! ゆう5時より
笠原将弘さんの新キャベツのしらすダレのレシピを紹介しました。
参考にしてみてください。
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