サバカレーソテー

2021年9月29日に放送された「ヒルナンデス」のライバル食材 徹底討論

サバVSサケ 今晩どっちの食材を使いたくなった?!
料理のプロに聞いたおススメ調理法で徹底討論!

こちらでは紹介されたサバレシピのまとめです。

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水島弘史さんのサバのソテー 黒コショウ風味のバルサミコクリームソースのレシピ

材料(2人分)

サバ切り身  120g
ふり塩  小さじ1/5
オリーブオイル 大さじ2
コショウ 適量

(ソース)
砂糖 小さじ1/5
塩 小さじ1/10
生クリーム 30ml
粗びき黒コショウ 小さじ1/2
バルサミコビネガー 50ml
無塩バター 20g

作り方

1.サバの両面に塩ふる。
サバ100gに対して塩0.9gが目安。

2.フライパンにオリーブオイルを入れ、サバの皮目を下にして、
弱めの中火(120~130度)で15分ほど加熱

3.サバの高さの8割程度まで白っぽくなったら反転し、火を止めて余熱で1分焼く。
皮目にコショウをふる

4.別のフライパンに、バルサミコビネガー、塩、生クリーム、コショウ、
砂糖を煮立たせる。

5.煮立ってきたら、バターを少しずつ溶かしながら、乳化させるように
混ぜ合わせていく。
とろみがついたらソースは完成。

6.お皿にソースをひいて、上に③のサバを盛り付けたらできあがり!

マコさんのサバ缶のキッシュ風トーストのレシピ

材料(2人分)

(A)

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サバの水煮缶(水分を切っておく)1缶
パプリカ(粗みじん切りにしておく)1/4個
卵 2個
牛乳 大さじ2
ピザ用チーズ 大さじ4
コンソメ 小さじ1/2

コショウ 適量
乾燥パセリ 適量
厚切り食パン 2枚

作り方

1.ポリ袋に、(A)を全て入れ、よく混ぜ合わせる

2.食パンの真ん中をつぶし、そこに①を流し入れる。

3.オーブントースターで7分ほど、卵が固まるまで焼く。
 (焦げそうになったらホイルをかぶせる)

4.仕上げに、コショウ、乾燥パセリをふりかけたらできあがり!

マコさんのサバのヨーグルトフライのレシピ

材料(人分)

塩サバ 2切り
ヨーグルト 大さじ2
小麦粉 大さじ1/2
パン粉 大さじ6
油 大さじ2

(ソース)
ゆで卵 1個
ヨーグルト 大さじ2
鶏がらスープ 小さじ1/4
塩コショウ 適量
玉ねぎみじん切り 1/4個
乾燥パセリ 適量

作り方

1.ポリ袋にヨーグルト、小麦粉を入れてよく混ぜ、一口大にカットした塩サバを加えて
身を崩さないように、よくまぶす

2.別のポリ袋にパン粉を入れ、 ①を加え、切り身全体にパン粉を付ける

3.フライパンに油を熱し、②のサバを両面こんがり焼き色がつくまで両面それぞれ4分ずつ焼く

4.ポリ袋にゆで卵、ヨーグルト、鶏がらスープ、塩コショウ、玉ねぎ、乾燥パセリを加え、
 卵をつぶしなぜら、なめらかになるまで混ぜ、盛り付けた③に添えてできあがり!

まとめ

日本テレビヒルナンデスの放送より

サバのレシピを紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。

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