ヒルナンデス:麻婆豆腐のレシピ!五十嵐美幸シェフ

麻婆豆腐

2019年7月29日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定。

ここでは五十嵐美幸シェフの麻婆豆腐のレシピの紹介!

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麻婆豆腐のレシピ

麻婆豆腐

『材料』
豚ひき肉 150g

木綿豆腐 1丁

ワケギ 2本

長ねぎ 1/4本

ごま油 大さじ1
にんにく(みじん切り) 大さじ1/2

しょうが(みじん切り) 大さじ1/2

豆板醤 大さじ 1

八丁味噌 大さじ2

砂糖 大さじ1

鶏がらスープ(有塩) 200ml

しょう油 大さじ1

酢 大さじ1/2

水溶き片栗粉(1:1) 大さじ2

ラー油 適量

山椒の粉 適量

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『作り方』
1.ワケギは4cm幅に切る。
長ねぎはみじん切りにする。

2.木綿豆腐を3㎝角に切り、軽くゆでる。
※茹でた方が味が豆腐に染み込みやすくなる

3.フライパンにごま油をひき、豚ひき肉を炒める。
※ひき肉は粗目のものが美味しい

4.ひき肉の色が変わったら、にんにく、しょうが、
豆板醤、八丁味噌、砂糖を入れてさらに炒める。

※先に調味料を入れてひき肉に香ばしさを出す

5.④に鶏がらスープを加える。

6.②の豆腐を加える。
※しっかり豆腐に味をしみこませる

7.①のワケギ、長ネギを加える。

8.さらに、酢、しょうゆを加え軽く煮込む。
※味をしめるために加える

9.溶き片栗粉でとろみをつける。

※水溶き片栗粉は1カ所に入れ、
木べらなどで素早くかき混ぜる。

10.仕上げにラー油、山椒をかけ
器にもっててできあがり!

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