グラタン

2021年10月8日に放送の「ヒルナンデス」のうちdeリッチ。

有名レストランや人気スイーツ店など、様々なお店が
おうちで作れる公式レシピをSNSなどで次々と公開!
いつもの料理をワンランク上にするプロの技とは?

今回は洋食編。

「資生堂パーラー」第14代目総調理長倉林龍助さんが教えてくれました。

こちらではトマトマカロニグラタンのレシピの紹介です。

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トマトマカロニグラタンのレシピ

材料(4人分)

タマネギ300g
ベーコン100g
カットトマト360g 
コンソメスープ360cc
マカロニ250g
エビ8尾
ホタテ4個
マッシュルーム4個 
パルメザンチーズ少々
塩、コショウ各適量 
砂糖ひとつまみ

(トマトソース)
無塩バター20g
薄力粉20g 
チキンコンソメ3g
トマトペースト60g 
水360cc 
塩2g 
砂糖2.5g 
レモン汁5cc

作り方

1.トマトソースをつくる
バターと薄力粉を混ぜ合わせる(ブールマニエ)

2.鍋にレモン汁以外の材料を入れ、よくかき混ぜたら強火にかける

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3.沸騰したら弱火にし、焦がさないように10分程煮込む

4.レモン汁で味をととのえ、目の細かいザルでこせばトマトソースの完成

5.マカロニグラタンをつくる
ベーコンをミンチにする

6.ベーコンミンチを炒めてほぐれてきたら、タマネギのみじん切りを加えてさらに炒める

7.カットトマトとコンソメスープを加えて塩、コショウ、砂糖で味をととのえる

8.マカロニを表示の半分強の時間でかためにゆでる

9.ゆでたマカロニを③に加えて軽く煮込み、バットにあけ氷水をあててよく冷やす

10.マカロニ1人前を鍋にとり、コンソメスープを加えて温める

11.ソテーしたエビ、ホタテ、マッシュルームを合わせてグラタン皿に盛る

12.トマトソース、パルメザンチーズをふりかけ、200℃のオーブンで約8分焼けばできあがり!

【ヒルナンデス】「資生堂パーラー」のオムライスのレシピ!総調理長が伝授

まとめ

日本テレビヒルナンデスの放送より

「資生堂パーラー」のトマトマカロニグラタンのレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください。

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