骨付き鶏モモ肉と揚げナスのスープカレー

2021年11月16日に放送された「マツコの知らない世界」のスープカレーの世界。

スープカレーの世界を語るのはヴァイオリニストNAOTOさん。
年間300食以上も食べる芸能界屈指のカレーマニアでも知られています。

こちらでは札幌らっきょのスープカレーの紹介です。

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札幌らっきょのスープカレー

北海道によくいっていたマツコさんですが、ラーメンを食べてしまい
スープカレーは食べたことがないのだそうです。

最初に紹介されたのが札幌らっきょのスープカレー。

元々、レストランのシェフだったことから
洋食系をベースにしていて味のベースは鶏がらスープ。
さらに豚骨&牛骨も。

フォンドヴォーに近い。

鶏がらスープと豚骨&牛骨をあわせて10時間。
じっくり煮込んだ旨味たっぷりの2つのダシを合わせたら
さらにホールスパイスやニンニク生姜などを加え1晩寝かせて香りを付けます。

翌朝寝かせたスープをこし、コリアンダーやクミンなどのスパイスを加えれば
旨味たっぷりのスープカレーのベースが完成。

このカレーをオーダーが入ってから小鍋に取り
カイエンペッパーなど仕上げのスパイスを加えお客さんに提供されます。

2時間煮込んだ骨付きチキンは柔らかくスプーンがサッと入ります。

大ぶり野菜(じゃがいも・ピーマン・にんじん)が入っているのが定番。

根菜類は一度蒸し、さらにじゃがいもは揚げています。

野菜に合わせ人手間かけるのも札幌スープカレーの特徴。

小麦粉・ラード・バター不使用でヘルシー。

マツコさんは「めっちゃうまいんだけど…」などといっていました。

紹介されたメニュー
・チキンスープカレー 1100円

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お店 札幌らっきょ
住所 北海道札幌市西区琴似1条1丁目7-7 カピテーヌ琴似1F

まとめ

TBSテレビマツコの知らない世界の放送より

札幌らっきょのお店を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください。