2021年12月28日放送の「あさイチ」のとくもりはすき焼き＆しゃぶしゃぶ
こちらでは日本料理店分とく山 総料理長 野崎洋光さん直伝！新提案の割り下でつくる
トマトジュースすき焼きのレシピの紹介です！
※3月22日にも放送されました。
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野崎洋光さんの食べ飽きないすき焼きの割り下とは?
すき焼きの割り下は甘みが強い一方
酸味や苦みは欠けているため味のバランスが悪いとのこと。
砂糖は使わず甘みは、みりんだけ｡
さらには酸味を足すためにトマトジュースを加えます。
トマトジュースにはグルタミン酸が多く含まれているため
肉のイノシン酸と結び付くとうまみがアップするとのことです。
トマトジュースの割り下をつかったすき焼きのレシピを教えてくれました。
トマトジュースすき焼きのレシピ
材料（2人分）
（Ａ）
トマトジュース（食塩無添加）50ml
みりん 50ml
濃口しょうゆ 50ml
水 50ml
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牛薄切り肉300g（お好みの量）
焼き豆腐 1丁（300g）
長ネギ １本
春菊 1/2ワ（100g）
しらたき1袋（200g）
しょうが (せん切り)60g
黒こしょう（粗びき）適量
牛脂 適量
卵 2個
作り方
１．（Ａ）を混ぜて割り下を作る。
２．野菜、豆腐を食べやすいサイズに切る。
３．しらたきは流水で良く洗い、沸騰したお湯で下ゆでして、あく、臭みをとる。
４．しょうがをせん切りにする。
５．熱した鍋に牛脂をぬって、牛薄切り肉を焼き、しょうがの千切りをお好みの量で散らす。
６．（Ａ）の割り下を少しづつ回しかけ、肉に火が通ったら、まずはしょうがと一緒にとき卵につけていただく。
７．野菜、しらたき、豆腐を鍋に入れ、（Ａ）の割り下で煮込み、火が通ったら次の肉を入れる。
８．春菊はすぐに火が通るので、最後に入れる。
舞茸で牛肉を柔らかくするしゃぶしゃぶのレシピはこちら↓
★【あさイチ】舞茸で牛肉を柔らかくするしゃぶしゃぶレシピ！
まとめ
NHKあさイチの放送より
野崎洋光さん直伝のトマトジュースの割り下で作るすき焼きのレシピを紹介しました。
参考にしてみてください。
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