2018年7月25日放送の「あさイチ」は
美容に！健康に！食物繊維レボリューション
水溶性食物繊維をうまくとるコツの紹介！
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食物繊維
食物繊維というと便秘対策の
イメージがあります。
しかし、アレルギーやダイエット
他にも肌あれや糖尿病予防などの対策、
さらに大腸がんの対策にも
期待されるようになってきています。
食物繊維の種類は大きく分けては２つ。
不溶性食物繊維と水溶性食物繊維。
不溶性の食物繊維はキャベツなどの
緑黄色野菜に多く含まれます。
水溶性の食物繊維はゴボウなどの根菜類や
ワカメなどの海藻に含まれます。
不溶性食物繊維→便のかさを増したり、
腸を刺激するなど便通を良くする働き
水溶性食物繊維→腸内細菌のエサになる。
ポイントは水溶性食物繊維。
水溶性食物繊維は
腸内細菌のエサになるため。
水溶性食物繊維を
1日にとるとよい目安は5g。
水溶性食物繊維を取るためには
サラダ117gを14皿分ほど
食べなければならないのです。
意識的に取り入れないと
摂取しづらいといいます。
水溶性食物繊維の上手なとり方
①アナ、５時に笑ひ泣き
食材選びの語呂合わせ
「アナ、５時に笑ひ泣き（あなごじわらひなき）」。
それぞれの頭文字から始まる食材は
水溶性食物繊維が豊富。
これらの食材を意識的にとるようにします。
【水溶性食物繊維が多い食材】
（あなごじわらひなき）
あ→アボカド
な→納豆
ご→ごぼう
じ→じゃがいも
わ→わかめ
ら→らっきょう
ひ→ひじき
な→なめこ
き→キウイフルーツ
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②スーパー大麦
スーパー大麦はご飯に1割程度混ぜるだけで
2gの水溶性食物繊維がとれます。
スーパー大麦はオーストラリアが開発したもの。
肥満や大腸がんによる死亡率が高かったため、
10年以上研究を重ね、スーパー大麦が
誕生したのです。
また、サラダ、スープやヨーグルトに
ちょい足しするだけで水溶性食物繊維を
とることができます。
【スーパー大麦】
③でんぷん冷やし
加熱したいも類やごはんを冷やすと
でんぷんがレジスタントスターチという
難消化性でんぷんに変わります。
これが水溶性食物繊維と同じ働きをすることが
分かっていて、研究者たちの間でも
注目を集めています。
４度前後がでんぷんがレジスタントスターチに
最も変化しやすいとのこと。
ポテトサラダや冷やご飯、おにぎりなどで
使えます。
ただ、温めなおすともとにもどり、
効果がなくなってしまうので、
温め直さないで食べます。
★【あさイチ】便秘解消に食物繊維！キウイ&納豆！糖質制限は便秘の原因に
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