【あさイチ】ネオ和菓子まとめ！ういろう、ベイクドようかん、寒天菓子ほか

大福、和菓子

2022年6月16日放送の「あさイチ」の「味わい方もNEO　ネオ和菓子」
こちらでは番組で紹介された和菓子のまとめです。

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ネオ和菓子

きょうは和菓子の日｡
平安時代の６月１６日に行われた健康祈願が由来とされそのお供えものが日本固有の菓子だったんです。
そんな和菓子に今、新風が。
伝統的な製法を生かしつつ革新的でキュートな見た目のいわゆる、ネオ和菓子が続々と登場してます。

御菓子司紅谷三宅

例えば和菓子の技術コンテストで日本一になるなど
数々の賞に輝く和菓子店の2代目三宅さんの場合
練り切りの生地に伝統的な花びらの模様を入れるための押し棒を使い現代風に。

それがかわいい犬の練り切り。
押し棒でピーンと立てた耳を表しました。
後ろ姿も愛らしい！

今度は三角べらという道具でアザラシを表現。

6月16日は「和菓子の日」ということで和菓子界の南極をご覧ください🐧
氷に見立てているのは琥珀糖です🍡 pic.twitter.com/ffp6RqiPcY

— 三宅正晃｜御菓子司紅谷三宅 (@beniyamiyake) June 15, 2022

明日、16日(木)あさ8:15 〜　
NHK「あさイチ」にて和菓子の日特集があり、全国の和菓子屋さんが5店舗ほど紹介されます🍡

当店からは練り切りの世界観や製作風景を紹介予定です✨
よろしかったらご覧ください📺️ pic.twitter.com/dPOXMykESb

— 三宅正晃｜御菓子司紅谷三宅 (@beniyamiyake) June 15, 2022

ほかにも、SNSで話題の美しい寒天菓子を発見。

寒天菓子

こちらは寒天菓子ではこれまでタブーとされてきた
気泡をあえて抱かせまるで海や宇宙を思わせるアートな仕上がりに。
その一方、味わいは伝統的。ほのかに、しょうがが香ります。

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6月16日(木）は、和菓子の日！
NHKさんの「あさイチ」8：15〜8：25頃では和菓子特集されるそうで、全国から和菓子屋さんが5店舗ほど紹介されるそう〜
佐藤屋の空ノムコウが紹介されそうですので、タイミング合う方は是非！　#あさイチ #空ノムコウ #佐藤屋でどーぞ pic.twitter.com/uaUZVDy5yH

— 乃し梅本舗佐藤屋 (@noshiumesatoya) June 15, 2022

琥珀糖

続いては一口サイズの琥珀（こはく）糖です。
その食感は外、シャリっ！中はしっとり。
ラ・フランスやシャンパーニュなど数十種類のフレーバーが楽しめます。

おはようございます！本日のあさイチさんでハラペコラボのこうぶつヲカシを取り上げて頂きました！　#あさイチ　 #琥珀糖　 #ネオ和菓子　 #NHK #ハラペコラボ　 #こうぶつヲカシ pic.twitter.com/DjFGfh7fNa

— ハラペコラボ@公式アカウント琥珀糖こうぶつヲカシ (@harapecolab) June 16, 2022

干菓子

さらに、和三盆糖を用いた干菓子はかわいらしいクレヨン風へと姿を変えていました。
味わいは、ぶどうやみかんラムネなど8種類。
そのどれもがさらりとした上品な口溶けです。

棹菓子

こうした伝統的な製法を生かしつつ時代に合わせたネオ和菓子、まだまだあります。
ようかんは切るのが面倒という悲しい意見が老舗の和菓子店に寄せられ
それなら逆転の発想で切るのを楽しくしようと考えられた棹（さお）菓子です。
四季折々の富士山が表現されていて
切り分ける箇所により異なる彩りが楽しめます。

スライスようかん（亀屋良長）

見た目もさることながら味わい方まで楽しめる進化系のネオ和菓子もあります。

やって来たのは京都。
こちらは200年以上の歴史を持つ老舗和菓子店なんですが年間50棹しか売れない。

そこで考案したのがようかんを１ｍｍほどに薄くスライスし
そこに白あんとバターで作った小さなようかんをのせ
ケシの実を振って食パンにのせる新しい食べ方。
商品化したところ大ヒット。

こちらはふるさと納税になります↓

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焼きういろう（青柳総本家）

続いてやって来たのは名古屋。
明治１２年創業の老舗和菓子店が２年前に考案したのがういろうの新しい食べ方。

3万5000いいね！がつき
無料試食会には1000人以上が列をなすなど話題に。

いいですか、ういろうは焼いてください！

厚めにスライスしたういろうを油を引いて温めたフライパンに乗せて両面こんがりと焼くだけ

表面がパリッとなって中がフワトロもっちもち、まるでフレンチトーストのような超新感覚の「焼きういろう」がマジですごいんです！

バターを乗せたらPerfectです！ pic.twitter.com/4OjB0lYEbY

— Swind/神凪唐州@作家・名古屋めし料理家・ライター (@swind_prv) September 25, 2021

今日、6月16日は #和菓子の日。

ういろうのアレンジレシピを投稿したのは1年半以上前になります。

ちなみに、ツイートしたアレンジは100種類以上。
なかでも一番最初に投稿した「焼きういろう」は、
思い出深いアレンジです。

これからもどうぞ「ういろう」をよろしくお願い致します。#あさイチ pic.twitter.com/7gPIeYbxLn

— 青柳総本家【公式】 (@aoyagi_souhonke) June 15, 2022

焼きういろ作り方はとても簡単。
フライパンにこめ油もしくはサラダ油を引いて熱しそして、中火で1分30秒ほど
バターと一緒にいただくととろっと優しい甘さと香ばしさでもう、ういろうとは別物のスイーツに。
主な原料は米粉ということで朝食にもおすすめとのこと。