2022年7月12日放送の「あさイチ」の「KiraKiraキッチン THE 夏麺」
“気軽につくれてキラリと光る”家庭の定番料理を増やすための新コーナー！
ゲストの片岡鶴太郎さんが夏の冷やし麺に挑戦。
こちらでは紹介されたレシピ3品
秋元さくらシェフ直伝のアボカドとサーモンのカペッリーニのレシピ
山野辺シェフ直伝の冷やし担々麺のレシピ
荻野聡士シェフ直伝の赤だしの夏野菜の冷や麦のレシピの紹介です！
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アボカドとサーモンのカペッリーニのレシピ
秋元さくらシェフ直伝のレシピ
材料（2人分）
カペッリーニ（1.1ミリ～1.3ミリ）120g
(ソース)
トマトジュース(食塩不使用) 200ml
しょうゆ 小さじ2
粒マスタード 大さじ2
ツナ缶(油漬け) 小1缶(70g)
にんにく 1かけ
オリーブ油 大さじ2
バジルの葉 6枚
(具)
アボカド 1個
サーモン(刺身用/さく) 100g
塩 2つまみ
しょうゆ 小さじ1
レモン 1/4個
ケイパー(みじん切り) 大さじ1
オリーブ油 大さじ2
(飾り)
バジルの葉 適量
作り方
１．ソースをつくる
トマトジュースに、しょうゆ・粒マスタードを入れ、にんにくをすり下ろして加え、
ツナ缶（缶汁ごと）・オリーブ油を入れて混ぜる。
バジルは、細切りにしてソースに加え、混ぜる。
これを冷蔵庫でよく冷やす。
※バジルは混ぜる直前に切った方が香りがよい。
２．具をつくる
アボカドは、縦半分に切って種を取り除き、スプーンで果肉を取り出して、１センチ角に切る。
サーモンは、１センチ角に切る。
ボウルにアボカド・サーモン・塩を入れて混ぜ、しょうゆを加えて全体を混ぜる。
レモンの果汁をしぼり入れ、ケイパー・オリーブ油を入れて、全体を混ぜる。
３．仕上げ
カペッリーニは、湯（分量外：２リットル）を沸かし、塩（分量外：３０グラム）を入れ、
袋の表示時間のとおりにゆで、氷水でよく洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。
ソースにカペッリーニを入れ、手でよく揉んで馴染ませる。
※手で揉むことでカペッリーニにソースを吸わせる。
４．盛りつけ
器にソースとカペッリーニの半量を盛り、具の半量をのせ、バジルの葉を飾る。
これを２つつくる。
冷やし担々麺のレシピ
山野辺シェフ直伝のレシピ
材料（2人分）
中華麺(生) 2玉(200g)
(スープ)
白味噌 大さじ3
練りごま(白) 大さじ2
酢 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
塩 2つまみ
しょうが(みじん切り) 小さじ2
水 300ml
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(肉味噌)
合いびき肉 100g
甜麺醤 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
トマト(1.5㎝角) 大1/2個分
水菜(7㎝長さ) 40g
ラー油 適量
作り方
１，スープをつくる
ボウルに、白みそ・練りごま・酢・しょうゆ・塩・しょうがを入れ、よく混ぜる。
水を加えて溶き、冷蔵庫でよく冷やす。
２．肉みそをつくる
フッ素樹脂加工のフライパンに合いびき肉を入れ、中火にかけ、肉の色が変わるまで炒める。
甜面醤・しょうゆを加え、肉につやが出て、油が透明になるまで炒める。
中華麺は、袋の表示のどおりにゆで、冷水でよく洗い、水けをしっかりときる。
３．盛りつけ
器に中華麺・スープ・肉みそ・トマト・水菜の半量を盛る。
ラー油をかける。
これを２つつくる。
赤だしの夏野菜の冷や麦のレシピ
荻野聡士シェフ直伝のレシピ
材料（2人分）
冷や麦(乾) 2ワ(200g)
（つゆ）
だし 550ml
八丁みそ 55g
長芋 150g
塩 1つまみ
薄口しょうゆ 小さじ3/4オクラ 3本
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 100g
だし 大さじ2
砂糖 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1
みょうが 2個
温泉卵(市販) 2個
青ゆずの皮 適量
粉山椒 適量
作り方
１．つゆをつくる
だし（５５０ミリリットル）を沸騰させ、八丁みそを溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
あら熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。
２．具材の準備
長いもは、皮をむき、すりおろす。
塩・うす口しょうゆで味をつけ、とろろをつくる。
３．オクラは、ガクの部分を薄くむき、塩（分量外：適量）でこすって産毛を除く。
湯を沸かして塩（分量外：１つまみ）を入れ、オクラをサッとゆでて、氷水にとる。
水けを拭き、斜め半分に切る。
４．（３）の湯を再び沸かし、豚薄切り肉を入れて火を止める。
肉の色が変わったらすぐに氷水にとり、水けを拭く。
５・ボウルに、だし（大さじ２）・砂糖・しょうゆを入れてよく混ぜる。
ここに、（３）のオクラ・（４）の豚薄切り肉を入れてあえる。
６．みょうがは、小口切りにし、さっと水にくぐらせ、ざるに上げて水けをとる。
７．冷や麦は、袋の表示のどおりにゆで、冷水でよく洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。
８．盛りつけ
器に冷や麦・豚薄切り肉とオクラ・とろろの半量を盛る。
温泉卵をのせ、つゆを回しかける。
みょうがの半量をのせ、青柚子の皮をすりおろして散らし、粉ざんしょうをふる。
これを２つつくる。
まとめ
NHKあさイチの放送より
冷製カッペリーニ、冷やし担々麺、赤だしの夏野菜の冷や麦のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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