麻婆豆腐

2022年12月23日に放送の「沸騰ワード10」は明日作りたい！Xmas直前 志麻さんの料理教室SP
その差で激的に味が変わる!?伝説の家政婦志麻さん料理教室。
高橋みなみ・三倉茉奈・北原里英と学ぶ。

こちらでは志麻さんが教えてくれた麻婆豆腐のレシピの紹介です！

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麻婆豆腐のレシピ

材料

長ねぎ
生姜
にんにく
豚ひき肉
塩こしょう
塩
豆腐
甜麺醤　1
豆板醤　2
しょうゆ
砂糖
鶏がらスープの素
にんにくの芽
水溶き片栗粉

作り方

１．長ねぎ、皮付きのしょうが、にんにくをみじん切りにする
ネギは回しながら切り込みを入れて、みじん切りにするとスムーズ。
２．フライパンにひき肉を入れてから火をつける。
※ひき肉はフライパンが冷たいままのコールドスタートで炒めるのがポイント。
「冷たいうちにほぐしておいたほうがポロポロになりやすい」と志麻さん。

３．ほぐしながら炒め、塩こしょうで味をととのえる。

４．鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、さいの目に切った豆腐をゆでる。
※塩ゆですることで浸透圧の効果が働き、豆腐の水分が抜けプリプリの仕上がりになる。

５．③に①の薬味を加えて炒める。

６．薬味の香りが出たのを確認したら、テンメンジャン1：豆板醤2の割合で入れる。

７．さらに水を入れ、醤油、砂糖も加える。
※砂糖で味に深みを出す

８．鶏がらスープ、④のさっとゆでた豆腐、手で叩いてカットしたニンニクの芽を入れる。

９．片栗粉と水を1：2の割合でしっかり混ぜて水溶き片栗粉を作り、沸騰させている状態のところに入れる。
※志麻さんのおすすめは片栗粉と水が1対2の割合

１０．最後にラー油を回しかけたらできあがり！

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麻婆豆腐の4つのポイント

・麻婆豆腐のひき肉はコールドスタート！
・豆腐は塩茹でをして水分を抜く
・砂糖の甘みを加えて味に深みを出す
・片栗粉1：水2でしっかりとろみをつける

★【沸騰ワード10】照り焼きチキンのレシピ！志麻さんの料理教室：6つのポイント

志麻さんの本

沸騰ワードで紹介された志麻さんのレシピの一覧はこちらです↓
★沸騰ワードで紹介された志麻さんのレシピ

まとめ

日本テレビ沸騰ワード10の放送より
伝説の家政婦志麻さんの本格麻婆豆腐のレシピの紹介をしました。
よかったら参考にしてください。

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