2017年10月9日放送の「ヒルナンデス」の
「主婦が学びたい10のこと」。
森三中の大島美幸さんと村上知子さん、
小倉優子さんの3人が
お米専門店「（株）スズノブ」のお米マスター
西島さんに、お米の選び方や研ぎ方を
教えてもらいます。
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おいしいお米の炊き方
先回はお米の選び方や研ぎ方、
保存方法を学びました↓
★【ヒルナンデス】お米の達人に学ぶ！お米の選び方や研ぎ方、保存方法
今回はお米のおいしい炊き方や
余ったご飯の保存法を
教えてくれます。
【お米の美味しく炊く方法は？】
実は、特になく
炊飯器のメモリを守れば、
美味しいご飯が炊けるとのこと。
しかしいくつか注意があります。
事前に吸水させる必要はなし。
今の炊飯器は吸水も自動でしてくれるので、
事前に給水させるとかえって仕上がりが
べちゃべちゃになることも。
内蓋は１回ごとに洗うこと。
お米を炊くとお米からデンプンや汚れがでますが、
内釜だけでなく内蓋にもにつきます。
内蓋を洗わないと、炊いたばかりなのに
お米が黄ばんだり、嫌な臭いのもとになったりします。
早炊き機能は、炊きたてすぐに食べる分には
問題ないそうです。
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ただ、保温すると水分が芯まで浸透していないので
硬くなりやすいとのこと。
【正しいお米のほぐし方は？】
しゃもじで十字にきり、
1/4ずつ底から上にのせ、ほぐす。
ポイントは、底からひっくり返し、
水分のムラをなくすこと。
釜の底にたまった水分を
そのままにしておくと
底の方のお米がびちょびちょになり
ムラができてしまいます。
【余ったご飯の正しい保存方法は？】
冷蔵庫で保存するとお米の水分が外に出てしまい、
温めてもかたくなって美味しくなくなります。
美味しさを保つには冷凍庫で保存します。
保存するときは、ラップにご飯をのせて
蒸気を外に逃すため少し冷ます。
そして、粗熱がとれたらふわっと包む。
※ふわっと包むのがポイント
空気を入れて保存することで
約２週間ほど美味しさを保てます。
食品保存容器でもo.kです。
また、炊飯器で保温する時は
マニュアルの半分の時間が目安。
【炊き込みご飯を美味しく作る方法は？】
炊き込みモードを使用すればおいしくできます。
炭を入れて炊く人がいますが、
一定の効果はあるのですが、
内釜のコーディングしてある部分を
傷ついてしまうことも。
また、絶対にやってはいけないのが
洗うときに桶の代わりにして
食器など洗い物をつけたりすること。
内釜のコーディングが傷ついてしまうそうです。
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