和風ハンバーグ

2023年3月19日に放送の「相葉マナブ」の旬の産地ごはん～ブロッコリー～》
今回の食材は、神奈川県横須賀市で栽培されている“ブロッコリー”！
こちらではトゥーランドット 臥龍居の脇屋シェフが教えてくれた
ブロッコリーの蒸しハンバーグのレシピの紹介です！

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トゥーランドット 臥龍居

東京港区赤坂にあるトゥーランドット 臥龍居（がりゅうきょ）
旬の素材をふんだんに取り入れた中国料理の名店。

ここのオーナーシェフが中華の達人脇屋友嗣シェフ。
脇屋シェフが教えてくれるレシピがブロッコリーを丸ごと1個使った蒸しハンバーグ

ブロッコリーの蒸しハンバーグのレシピ

ブロッコリーを丸ごと１株使います。
インパクト大の蒸しハンバーグ。

材料（3～4人分）

ブロッコリー 1株
塩 小さじ1/2
豚ひき肉 50g
しょうが 小さじ1
ニンニク 小さじ1
酒 大さじ1
しょう油 大さじ1
塩 少々
コショウ 少々
ゴマ油 大さじ1
片栗粉 少々

（ソース）
長ネギ（みじん切り） 大さじ1
酒 小さじ2
オイスターソース 小さじ2
黒酢 小さじ2
しょう油 小さじ1/2
コショウ 少々
水溶き片栗 粉小さじ1～1/2
ゴマ油 大さじ1と1/2

作り方

１．ブロッコリーは飾り用に8個小房に取り、根本に十文字の切り目を入れて水に浸す。
熱湯で20秒ほど茹でて氷水に浸けた後、水気をしっかりと切る。

２．残りの花蕾部分はみじん切り、芯は皮をむいて粗めのみじん切りにし、塩を混ぜて5分置く。
※切り方を分けるのがポイント

３．細かく切ったブロッコリーをザルに入れて熱湯で10秒ほど茹でる。
氷水に浸け、キッチンペーパーを使ってしっかりと水気をとる。

４．ボウルに豚ひき肉、塩、コショウ、酒、しょう油、
みじん切りにしたしょうがとニンニクを入れて粘り気が出るまで練るように混ぜ、
細かく刻んだブロッコリーを入れて全体を混ぜ合わせる。

５．片栗粉、ゴマ油を入れて再度しっかりと混ぜ、耐熱皿に平らに広げる。

６．飾り用のブロッコリーを周りに並べ、
ラップをして600Wの電子レンジで5～6分加熱する。

７．ソースを作る
フライパンを中火にかけてゴマ油を温め、長ネギを入れて軽く炒める。
しょう油、酒、オイスターソース、コショウ、黒酢を加えて煮立たせ、
水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる。

電子レンジから取り出した蒸しハンバーグにかけてできあがり！

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トゥーランドット 臥龍居のお店の場所

お店 トゥーランドット 臥龍居
住所 〒107-0052 東京都港区赤坂６丁目１６−１０ Ｙ’ｓ ＣＲＯＳＳ ＲＯＡＤ １階～２階

まとめ

テレビ朝日相葉マナブの放送より
ブロッコリーの蒸しハンバーグのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。

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