鶏のから揚げ

2023年4月7日に放送の「沸騰ワード10」の「志麻さんの料理教室」
タサン志麻さんの失敗しないサクッと肉汁鶏のから揚げのレシピ・作り方の紹介です！

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鶏のから揚げのレシピ

材料

鶏もも肉

（ソミュール液）
水　600㏄
塩　60g
砂糖　30g

小麦粉
片栗粉

サラダ油
ごま油

作り方

１．鶏肉は水分をペーパーで拭き取る。
※水分を取ることで臭みをなくし、調味料が染み込みやすくなる

２．①に鶏肉に包丁を斜めに入れて一口大に切る。
※カットはまっすぐに包丁を落とすのではなく少し斜め切りにして厚さを均等にする
厚みを均一にすることで、火の通り具合も均一になり中までしっかり火が通り、見た目も食感もアップ

３．ソミュール液の材料を混ぜ、②の鶏肉を入れ、半日漬ける。
※下味を漬ける前に魔法の液ソミュール液」に漬けることでジューシーなから揚げに

３．片栗粉と小麦粉を3：1の割合でポリ袋に入れ混ぜ合わせ衣をつくる。
※片栗粉はサクサクに、小麦粉はしっとり、小麦粉＋卵はふわふわ衣に。

今回は片栗粉と小麦粉のミックス衣で粉っぽさを消したサクサクバージョンで。

４．フライパンにサラダ油とごま油を入れ火にかける。
※少なめの油で揚げ焼きにする

５．最初は低温で最後にに高温にしてカラッと仕上げる。
最初は弱火で触らず放置で片面5分揚げ、ひっくり返して3分揚げる。

６．そのまま強火にして30秒～1分揚げる。
少ない油でも揚がるようにフライパンを傾ける。

７．揚がったら熱いうちにしっかりと油を切り、器に盛ってできあがり！

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タサン志麻さんの本

沸騰ワードで紹介された志麻さんのレシピの一覧はこちらです↓
★沸騰ワードで紹介された志麻さんのレシピ

まとめ

日本テレビ沸騰ワード10の放送より
志麻さんの鶏のから揚げのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。

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