2023年12月7日放送の「めざまし8」の谷原章介のテイパン＋
クリスマスSP
こちらでは谷原流フライドチキンに使っていたソミュール液のレシピの紹介です！
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谷原章介のテイパン＋
🟠あす放送予定
🧑🍳#谷原章介 のテイバン＋🍳
今回は…手軽でおいしい！谷原流クリスマスメニュー🎄“あのチキン“を家庭で再現できる😳
プラス食材で鶏肉をしっとりさせる方法を教えちゃいます！
さらに、ある食材を使って栄養たっぷりサラダも🥗
ゲストは #大空幸星 さん🍴#めざまし8 #小室瑛莉子 pic.twitter.com/rRoJKvZbrp— めざまし８ (@cx_meza8) December 6, 2023
ソミュール液のレシピ
ソミュール液は肉に下味をつける漬け込み液。
ソミュール液にお肉を漬け込むことで味が入ってふっくらジューシーに。
谷原章介さんはにんにくをいれています。
材料
水 500cc
塩 20g
おろしにんにく 10g
作り方
１．すべての材料を混ぜ合わせればできあがりです。
これに鶏肉などを漬け込めばジューシーなお肉になります
谷原流フライドチキンのレシピ
材料（3～4人分）
鶏手羽元 6本
鶏手羽先 6本
小麦粉 200g
揚げ油 適量
（ソミュール液）
水 500ml
塩 20g
おろしにんにく 10g
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（スパイス）
白コショウ 2g
パプリカパウダー 2g
ガーリックパウダー 2g
ジンジャーパウダー 2g
チリパウダー 2g
ナツメグ 2g
タイム 2g
黒こしょう 2g
塩 13g
（バッター液）
卵 2個
牛乳 200ml
薄力粉 20g
作り方
１．ジッパー付き袋にソミュール液の材料を入れ混ぜ合わせ、肉も入れ、
空気を抜くようにして封をし、30分おく。
２．鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め、①を袋ごと入れ、
ふたをして20〜30分くらい置いて余熱で火を通す
※余熱で火を通すことでしっとり柔らかに￥
３． 鶏肉を鍋から取り出し袋のまま常温に冷ます
４．スパイスをボウルで混ぜ合わせ、そのあと薄力粉としっかりと混ぜ合わせる
５．別のボウルに卵と牛乳を入れ混ぜ合わせ、バッター液を作る
６．下味をつけた鶏肉の水分をしっかり拭き取る。
④の粉をつけはたき、⑤にくぐらせる×２回。
最後にまた④を付ける。
７．180 ℃以上の油で4〜5分揚げてできあがり！
※時々空気にさらすと衣がよりカリカリになり
谷原流！POINT
「ソミュール液」に鶏肉を漬け込み３０分 柔らかくジューシーに
谷原章介さんの本
これまでの谷原章介さんのテイパン＋のレシピはこちら↓
★谷原章介のテイパン＋
まとめ
フジテレビめざましテレビの放送より
谷原章介さんのフライドチキンに使ったソミュール液のレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。
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