2018年1月16日放送の「あさイチ」の
「夢の３シェフNEO」は～酒かす～
ここでは熟成酒かすの作り方を紹介！
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熟成酒かす
富山県南部の町、八尾（やつお）
地元で200年以上日本酒を
造り続けている酒蔵があります。
こちらでできる酒かすを酒蔵の方たちは
意外な方法で楽しんでるそうです。
それは去年の酒かすを１年間も寝かせた
熟成酒かす。
自宅でもできる熟成酒かすの作り方を
杜氏（とうじ）の嶋さんに教えてもらいました。
【熟成酒かすの作り方】
『材料』
酒かす（板状のもの）
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『作り方』
１．アルコールが飛ばないように酒かすを
しっかりとラップでくるむ
２．①を密閉容器に入れる
３．日光の当たらない場所で約６か月室温置く
半年ほどで、こはく色の熟成酒かすが
出来上がります。
酒かすは常温に置くことで熟成し
うまみのもとであるアミノ酸や糖が増えていきます。
熟成酒かすのアミノ酸は新かすの1.8倍。
糖は、5.3倍にもなるとのこと。
熟成酒かすのつかいかた
この熟成酒かすおすすめの使い方が
ラーメンの中に入れること。
皆さん、ちょい足しの調味料のように
使っていますす。
インスタントラーメンも
クリーミーになりワンランクアップするそうです。
さらには、キムチにも酒かすを。
特に古く酸っぱくなったキムチは
まろやかになるのでイチおしだそうです。
3シェフNEOのレシピはこちら↓
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