【あさイチ】熟成酒かすの作り方・レシピ!ちょい足し万能調味料に

スポンサードリンク

居酒屋、飲み屋

2018年1月16日放送の「あさイチ」の
「夢の3シェフNEO」は~酒かす~

ここでは熟成酒かすの作り方を紹介!

スポンサードリンク

熟成酒かす

富山県南部の町、八尾(やつお)

地元で200年以上日本酒を
造り続けている酒蔵があります。

こちらでできる酒かすを酒蔵の方たちは
意外な方法で楽しんでるそうです。

それは去年の酒かすを1年間も寝かせた
熟成酒かす。

自宅でもできる熟成酒かすの作り方を
杜氏(とうじ)の嶋さんに教えてもらいました。

【熟成酒かすの作り方】

熟成酒かす

『材料』
酒かす(板状のもの)

スポンサードリンク

『作り方』
1.アルコールが飛ばないように酒かすを
しっかりとラップでくるむ

2.①を密閉容器に入れる

3.日光の当たらない場所で約6か月室温置く

半年ほどで、こはく色の熟成酒かすが
出来上がります。

酒かすは常温に置くことで熟成し
うまみのもとであるアミノ酸や糖が増えていきます。

熟成酒かすのアミノ酸は新かすの1.8倍。
糖は、5.3倍にもなるとのこと。

熟成酒かすのつかいかた

この熟成酒かすおすすめの使い方が
ラーメンの中に入れること。
皆さん、ちょい足しの調味料のように
使っていますす。

インスタントラーメンも
クリーミーになりワンランクアップするそうです。

さらには、キムチにも酒かすを。

特に古く酸っぱくなったキムチは
まろやかになるのでイチおしだそうです。




3シェフNEOのレシピはこちら↓
【あさイチ】井桁良樹の酒かす肉まんのレシピ!中国料理「夢の3シェフNEO」

【あさイチ】秋元さくらの酒かすフレンチトーストのレシピ!フレンチ「夢の3シェフNEO」

【あさイチ】橋本幹造の豚バラ肉と白菜の酒かす蒸しのレシピ!日本料理「夢の3シェフNEO」

コメントを残す

このページの先頭へ