【相葉マナブ】茶碗蒸しのレシピ！栗原はるみのせいろ料理

スポンサードリンク

2026年2月8日に再放送の「相葉マナブ」
教えて栗原はるみ先生！〜せいろ料理〜

料理家栗原はるみ先生に “せいろ料理”を学びます！

今回紹介されたのは、なんと30年以上作り続けているという“特別な茶碗蒸し”。
卵とだしのやさしい味わいがふるふると広がり、具材はシンプルながら奥深いおいしさ。

餅入り茶碗蒸しのレシピの紹介です！

スポンサードリンク

餅入り茶碗蒸しのレシピ

切り餅 2～3個
卵 4個
ダシ汁 600ｍL
みりん大さじ3
塩小さじ１
ダシ汁 200ｍL
みりん大さじ2
薄口しょう油小さじ2
塩少々
片栗粉小さじ2
水小さじ2
へぎゆず（ゆずの皮を薄くそいだもの）

＜ダシ汁＞（約800ｍL分）
水 1L
削り節 30g

１．切り餅は1個を6等分に切る。

２．ダシ汁（600ｍL）にみりんと塩を加え、よく混ぜて溶かす。

３．ボウルに卵を溶きほぐし、だし汁を少しずつ加えて静かに混ぜ、ザルでこす。

４．耐熱の器に餅を1人分3切れずつ入れて卵液を注ぎ、1つずつラップで蓋をする。
蒸気の上がったせいろに器を並べ、弱火で18分蒸す。

５．蒸し上がりに合わせて餡を作る。
小鍋にだし汁（200ｍL）を温め、薄口しょう油、みりん、塩で調味する。
煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

６．蒸したての茶碗蒸しに餡をたっぷりと静かにかけ、へぎゆずをのせる。

（ダシ汁の取り方）
１．鍋に湯を沸かし、削り節を入れる。

２．グラグラ煮立てないように火を弱め、1～2分間加熱する。

３．火を止めて削り節が沈むまで少しおき、ザルでこす。

こちらはAIが考えたレシピです

卵 2個
だし 300ml（卵の約3倍）
薄口しょうゆ小さじ1
みりん小さじ1
塩ひとつまみ

（具材）
鶏もも肉（小さめに切る） 40g
しいたけ（薄切り） 2枚
かまぼこ 4切れ
三つ葉適量

１. 卵液を作る
卵を軽く溶き、泡立てないように混ぜる。
温めただしに薄口しょうゆ・みりん・塩を加えて味を整える。
卵とだしを合わせ、**茶こしでこす。
→ 栗原さんは「こす」工程をとても大事にしている印象。

２. 具材の下準備
鶏肉は軽く塩をふって下味をつける。
しいたけは薄切りに。
かまぼこは薄く切る。
→ 具材は“少しだけ”が上品に仕上がるコツ。

３. 器に具材を入れる
器に鶏肉・しいたけ・かまぼこを入れ、卵液を静かに注ぐ。
表面の泡はスプーンで取り除く。

４. 蒸す
蒸し器を弱めの中火にし、器を入れる。
最初の1〜2分だけ中火 → その後は弱火で12〜15分**。
→ 栗原さんは“す”が入らないよう、弱火蒸しを徹底するタイプ。

５. 仕上げ
中心がふるふると揺れればOK。
三つ葉をのせてできあがり。

・相葉雅紀（嵐）
・小峠英二（バイきんぐ）
・あばれる君
・岡部大（ハナコ）

ゲスト：栗原はるみ

テレビ朝日相葉マナブの放送より
餅入り茶碗蒸しのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。

スポンサードリンク