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2026年2月8日に再放送の「相葉マナブ」
教えて栗原はるみ先生！〜せいろ料理〜
料理家 栗原はるみ先生に “せいろ料理”を学びます！
今回紹介されたのは、なんと30年以上作り続けているという“特別な茶碗蒸し”。
卵とだしのやさしい味わいがふるふると広がり、具材はシンプルながら奥深いおいしさ。
茶碗蒸しのレシピの紹介です！
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材料（1人分）
かつお出汁 3/4カップ（150cc）
みりん 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
卵 1個
餅 1/2個
あん
だし汁 1/3カップ
薄口醤油 少々
みりん 小さじ2
塩 少々
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/3と同量の水で溶く）
ゆずの皮 適量
作り方
①ボウルにかつお出汁とみりん、塩をよく混ぜ合わせる。
②別のボウルで卵をよく溶きほぐす。
③②に、①を菜箸で分離しないよう少しずつ加えながら混ぜる。
④③を濾す。
⑤1.5cm角程度に切った餅を3つほど器に入れ、卵液を注ぎ入れ気泡を菜箸の先で潰す。
⑥ラップをかけてせいろに並べ、約18分蒸す。
⑦あんをつくる。
小鍋にだし汁、薄口醤油、みりん、塩を入れ煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑧蒸し上がった茶わん蒸しにあんをかけ、ゆずの皮をのせればできあがり。
茶碗蒸しのレシピ
こちらはAIが考えたレシピです
材料（2人分）
卵 2個
だし 300ml（卵の約3倍）
薄口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 ひとつまみ
（具材）
鶏もも肉（小さめに切る） 40g
しいたけ（薄切り） 2枚
かまぼこ 4切れ
三つ葉 適量
作り方
１. 卵液を作る
卵を軽く溶き、泡立てないように混ぜる。
温めただしに薄口しょうゆ・みりん・塩を加えて味を整える。
卵とだしを合わせ、**茶こしでこす。
→ 栗原さんは「こす」工程をとても大事にしている印象。
２. 具材の下準備
鶏肉は軽く塩をふって下味をつける。
しいたけは薄切りに。
かまぼこは薄く切る。
→ 具材は“少しだけ”が上品に仕上がるコツ。
３. 器に具材を入れる
器に鶏肉・しいたけ・かまぼこを入れ、卵液を静かに注ぐ。
表面の泡はスプーンで取り除く。
４. 蒸す
蒸し器を弱めの中火にし、器を入れる。
最初の1〜2分だけ中火 → その後は弱火で12〜15分**。
→ 栗原さんは“す”が入らないよう、弱火蒸しを徹底するタイプ。
５. 仕上げ
中心がふるふると揺れればOK。
三つ葉をのせてできあがり。
栗原はるみさんの蒸し器
＞＞【栗原はるみ/キッチン用品/ギフト包装可】 せいろ二段蓋付き 15cm / 栗原 はるみ 蒸し器 せいろ 蒸し 二段 せいろ蒸し器 せいろ蒸し 蓋付き 15cm 天然木
メンバー
・相葉雅紀（嵐）
・小峠英二（バイきんぐ）
・あばれる君
・岡部大（ハナコ）
ゲスト：栗原はるみ
まとめ
テレビ朝日相葉マナブの放送より
茶碗蒸しのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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