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2026年4月28日放送の「あさイチ」は「ひき肉」が和洋中で“三変化”!
１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズ。
初回は「ひき肉」がまったく別の「３つの皿」に！
そぼろ丼・煮込みハンバーグ・獅子頭（巨大肉団子）
こちらでは紹介されたレシピのまとめです！
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そぼろ丼のレシピ・作り方
荻野聡士シェフのレシピ
材料（２人分）
合いびき肉 100g
なす（5ミリ角） 1/2本（40g）
しいたけ（5ミリ角/軸は粗みじん） 2枚
ねぎ（粗みじん） 5cm
しょうが（みじん切り） 小さじ1弱
ほうれんそう 100g
卵 3個
刻みのり 適量
粉ざんしょう 適量
ごはん 適量
油・ごま油 適量
すりごま 大さじ1
（A）
八丁みそ 30g
砂糖 大さじ1＋1/3
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
だし 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
（B）
塩 ひとつまみ
砂糖 大さじ1
（C）
だし 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
作り方
１．ほうれんそうはサッとゆでて水に取り、水を絞って、長さ3cmに切る。
Aをよく混ぜて合わせみそをつくる。
Bを溶き混ぜておく。 Cをあわせておく。
２．フライパンで油（大さじ1）を中火で温め、しょうがを入れて、香りが立つまで10秒ほど炒める。
ひき肉を入れ、上から押さえるように上下を返しながら2分ほど焼きつける。
※香ばしさが欲しいので、あまりいじらない。
なす・しいたけを加えて、油をまわすように2分半ほど炒める。
弱火に落とし、合わせ味噌を入れて、１分から1分半ほど水けを飛ばしながら炒める。
ねぎを加え、ひとまぜして取り出す。
３．ごはんを器に盛り、刻みのりをのせる。
洗ったフライパンでごま油を強火で温め、調味料の入った卵液を流し入れ、縁からやさしく大きくかき混ぜて（20秒程度）半熟のいり卵をつくる。
これをごはんの上にのせる。
洗ったフライパンで油（大さじ1）を強火で温め、ほうれんそうを30秒ほど炒める。
だし醤油を回し入れ、すりごまを加えて、ひと混ぜする。
これを卵の上にのせる。
上からそぼろをのせ、粉ざんしょうを振ってできあがり！
煮込みハンバーグのレシピ・作り方
秋元さくらシェフのレシピ
フランス料理のテクニックが詰まった「煮込みハンバーグ」。
材料（2人分）
豚ひき肉 200g
牛ひき肉 100g
塩 小さじ1/2
パン粉 大さじ4
牛乳 大さじ2
油 大さじ1
トマト（5ミリ角切り） 1個（100g）
砂糖 小さじ1
赤ワイン 50ml
水 100ml
しょうゆ 小さじ1
バター（冷たいもの） 20g
パセリ（みじん切り） 適量
A
たまねぎ（みじん切り） 1/2個
塩 小さじ1/2
B
マヨネーズ 大さじ1
にんにく（すり下ろし） 少々
ナツメグ 少々
黒こしょう 少々
作り方
１．たまねぎは、塩（小さじ2分の1）を振って軽くもみ、5分ほど置いて、水けを絞る。
ボウルに、パン粉を入れ、牛乳を加えて湿らせ、Bを加えて混ぜる。
２．冷やしたボウルに、豚ひき肉・牛ひき肉を入れて混ぜる。 塩（小さじ2分の1）を加えて、白っぽくなるまでしっかり練る。
パン粉と調味料をあわせたものとたまねぎを入れ、全体をサッとませる。
肉ダネを4等分にし、1コ分ずつ両手でキャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。
小判型に整え、真ん中をくぼませる。
バットに乗せ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
３．フライパンに油を入れ温める。 肉ダネを入れて、焼き色がつくまで強火で1分ほど焼き、上下を返して、中火に落とし、さらに1分ほど焼いて、取り出す。
※あとで煮込むので、このとき中まで火が通らなくてもよい。
※フライパンは洗わない。
４．フライパンにトマト・砂糖を入れて中火にかけ、角が丸くなるまで1分半ほど炒める。
赤ワインを入れて強火にし、1分半ほど煮てアルコールを飛ばし、火を止める。
５．フライパンに焼いたハンバーグと肉汁を戻し入れ、ソースを絡ませる。
水を入れ、強火にかけて沸騰させる。 フタをして強火のまま3分ほど煮る。
上下を返して中火に落とし、フタをしてさらに2分ほど煮る。
火を止め、ハンバーグを器に盛る。
６．フライパンにしょうゆ・冷たいバターを入れて混ぜながら煮溶かす。
強火にかけ、ひと煮立ちさせ、火を止める。
ソースをハンバーグにかけ、パセリを散らしてできあがり！
獅子頭(シーズートウ)のレシピ・作り方
山野辺仁シェフのレシピ
中国料理の大きな肉団子。
獅子の頭ほど大きいことから「獅子頭（シーズートウ）」と呼ばれます。
肉の存在感が魅力。
材料（2人分）
豚肩ロース肉（塊） 200g
豚バラ肉（塊） 100g
白菜 150g
小松菜 2本
ごま油 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
紹興酒 大さじ1
油 小さじ1＋小さじ1
揚げ油 適量
A
ねぎの青い部分 1本分（30g）
しょうが（皮つき／薄切り） 30g
水 50ml
B
塩 小さじ1/2
こしょう（多めがオススメ） 適量
しょうゆ 小さじ1
紹興酒 小さじ1
C
鶏ガラスープ（無塩） 500ml
砂糖 小さじ1＋1/2
D
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ1
作り方
１．豚肩ロース肉と豚バラ肉は、8ミリ程度の角切りにし、包丁で叩く。 白菜は沸騰した湯で3分ほどゆで、水に落として粗熱を取る。 水けを絞り、粗みじんに切りザルに上げる。 ボウルにA入れ、手でしっかり揉み、 これをこして「葱姜水（ツォンジャンスイ）」をつくる。 葱姜水の大さじ2にBを入れ、よく混ぜる。 Dを混ぜて、水溶きかたくり粉をつくる。
２．大きめのボウルに肉を入れ、調味料を入れたねぎ水を3回から4回に分けて加える。 都度、肉にねぎ水をなじませる。※決して練らないこと。 白菜の水けを絞って入れ、サッと混ぜる。 ごま油を加えて、サッと混ぜる。 肉ダネを2等分にして1コずつ両手でキャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、 中の空気を抜く。円形に整え、バットに乗せて冷蔵庫で30分ほど冷やす。
３．揚げ鍋に揚げ油を入れて180度に熱する。 ※180℃の目安：水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。 肉ダネを入れて、上から油を掛けながらきつね色になるまで4分から5分ほど揚げる。 ※柔らかいので、表面が固まるまではなるべく触らず、くずれないようにやさしく扱う。 ※あとで煮込むので、このとき中まで火が通らなくてもよい。 ※ペーパータオルを敷いた上に上げる。
４．煮込み用の鍋を中火にかけ、油（小さじ1）を温め、しょうゆ（大さじ1）を入れて15秒ほど炒める。 Cを入れ、強火に掛ける。ここに揚げた肉団子を入れ、沸騰したら上からペーパータオルなどで 落としブタをし、弱火に落として18分ほど煮てる。
５．小松菜を入れ、20秒ほど煮る。 器に肉だんご・小松菜を盛る。 煮汁をザルでこし、鍋に戻し入れて紹興酒（大さじ1）を加え、沸騰させる。 火を止めて、水溶きかたくり粉を入れ、中火に掛けてとろみをつける。 油（小さじ1）を加えてひとまぜし、肉だんごにかけてできあがり！
まとめ
NHKあさイチの放送より
そぼろ丼・煮込みハンバーグ・獅子頭（巨大肉団子）のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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