【ヒルナンデス】春巻きのレシピ!大ヨコヤマクッキング!横山裕&高島礼子

トマト麻婆春巻き

2017年10月5日放送の「ヒルナンデス」の
「大ヨコヤマクッキング」。

料理のド素人・横山裕さんが
1から始めるクッキング。

今回のテーマは「じゃがいも・かぼちゃ料理」

その前に横山裕さん&女優・高島礼子さんが腕試し
春巻きに挑戦

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ABCクッキングスタジオ流!春巻きの作り方

【ABCクッキングスタジオ流!春巻きのレシピ】

『材料』(2人前)
春巻きの皮→4枚
小麦粉→小さじ2
水→小さじ1~2
豚もも薄切り肉→40g

(肉の下味)
こしょう→少々
酒→小さじ2

(あん)
サラダ油→小さじ1
もやし→60g
タケノコ→40g
椎茸→2枚
春雨10g

(調味料)
しょうゆ→小さじ2
酒→小さじ2
砂糖→小さじ1/2
こしょう→少々
水→40ml
ごま油 →小さじ1

(水溶き片栗粉)
片栗粉→小さじ1~
水→小さじ2~



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『作り方』
1.豚もも薄切り肉は、幅5mmに切り、
こしょう・塩で下味をつける。

椎茸は、笠・軸ともにせん切りにする。

春雨は長さ5~6㎝に切る。

※具材は春雨に合わせて細長くカットする
具材に均一に火が通りまとまりやすくなる

2.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を加えて炒め、
もやし・筍・椎茸を加えてさらに炒める

3.ボウルにしょうゆ、酒、砂糖、こしょう、水を入れ
しっかり合わせて、フライパンへ加える。

4.具を寄せて春雨を入れ、調味料を吸わせるように
ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉を流し入れ、
手早く全体を混ぜてとろみをつける。

火を止めて、仕上げにごま油を加え混ぜる。

5.④の炒めた具材をバットなどに広げて
しっかりと冷まし、4等分にする。

6.薄力粉と水を合わせ、のりを作る。
皮のザラザラしている面(裏)を上にして、
まな板の上に斜めに置く。
中央よりやや手前に、あんを横長にのせる。

7.手前の皮を折り、ふち全体にのりを手早くぬる。
具かこぼれないようしっかりと両端を折りたたみ
空気が入らないように、巻いていきのりで端をとめる。

8.170℃位の油に、⑦の巻き終わりを下にして入れ、揚げる。

徐々に温度を上げて(175~180℃)
最後に高温の油で1分ほど揚げればカラリと揚がる。

バットに取り出し、立てかけるようにし
油を切ればできあがり!


ABCクッキングスタジオ流のポイント

・具に使う肉は
豚ひき肉ではなく豚もも薄切り肉
※火の通りを均一にし、食感をまとめるため

・具は皮のザラザラした面にのせる
春巻きの皮には表裏があり、
ザラザラしている方が裏

・油の揚げ温度は
高温で一気に揚げるのではなく低温から揚げ始める
※高温で揚げると皮の内側に火が通らず、
外側だけ焦げてしまうため



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