【まる得マガジン】漬物レシピ!福神漬け!横山タカ子

2018年11月13日(14日)放送の「まる得マガジン」

信州の漬物名人、横山タカ子さんが家庭で
お手軽に漬物を作る方法を伝授。

第5回「福神漬け」

福神漬けのレシピの紹介!

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福神漬けのレシピ

『材料』

お好みの野菜(合わせて)→800g
(れんこん・大根・にんじん
なす・きゅうり・しょうが
ピーマンなど)

水 → 1L

塩→  30g

酢(下漬け洗い用)→ 100ml

(漬け汁)
薄切りにしたしょうが → 適量

しょうゆ → 100ml

みりん 60ml

砂糖(きび糖、てんさい糖など) →10g(約大さじ1)
刻み昆布 → 5g

『作り方』
1.野菜は同じくらいの大きさや
厚さになるように薄切りにする。

2.ボウルに、水1Lに塩30gを溶かし、
切った野菜を加える。
まんべんなく混ぜ合わせて、1時間ほど置く。

3.野菜がしんなりしてきたら、
水気を手で絞って切る。

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4大きめのザルに③の野菜を広げて、
2~3時間天日干しにする。              
※より一層水分が飛んで日持ちがしやすくなる。

3.干した野菜をボウルに戻し、
酢を加えて手でもみこむ。(酢洗い)

※酢で洗うことで殺菌する。

4.③を絞りボウルに入れ、
しょうが、みりん、しょうゆ、砂糖
刻み昆布を加え
よく混ぜ合わせる。

5.ガラスの容器などに移し、
冷蔵庫で一晩寝かせる。

6.器に盛り付けてできあがり。

冷蔵庫で10日間ほど保存可能です。


横山タカ子さんの漬けものレシピ

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