2018年11月13日(14日)放送の「まる得マガジン」
信州の漬物名人、横山タカ子さんが家庭で
お手軽に漬物を作る方法を伝授。
第5回「福神漬け」
福神漬けのレシピの紹介！
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福神漬けのレシピ
『材料』
お好みの野菜（合わせて）→800g
(れんこん・大根・にんじん
なす・きゅうり・しょうが
ピーマンなど)
水 → 1L
塩→ 30g
酢(下漬け洗い用)→ 100ml
(漬け汁)
薄切りにしたしょうが → 適量
しょうゆ → 100ml
みりん 60ml
砂糖(きび糖、てんさい糖など) →10g(約大さじ1)
刻み昆布 → 5g
『作り方』
１．野菜は同じくらいの大きさや
厚さになるように薄切りにする。
２．ボウルに、水1Lに塩30gを溶かし、
切った野菜を加える。
まんべんなく混ぜ合わせて、1時間ほど置く。
３．野菜がしんなりしてきたら、
水気を手で絞って切る。
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４大きめのザルに③の野菜を広げて、
2～3時間天日干しにする。
※より一層水分が飛んで日持ちがしやすくなる。
３．干した野菜をボウルに戻し、
酢を加えて手でもみこむ。（酢洗い）
※酢で洗うことで殺菌する。
４．③を絞りボウルに入れ、
しょうが、みりん、しょうゆ、砂糖
刻み昆布を加え
よく混ぜ合わせる。
５．ガラスの容器などに移し、
冷蔵庫で一晩寝かせる。
６．器に盛り付けてできあがり。
冷蔵庫で10日間ほど保存可能です。
横山タカ子さんの漬けものレシピ
★【まる得マガジン】漬物レシピ！小松菜のしょうゆ漬け！横山タカ子
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