【まる得マガジン】塩麹レシピ!鶏むね肉のから揚げ&ミートソース

サバのミートソーススパゲティ

2018年2月8日放送の「まる得マガジン」は
「麹の力でおいしくヘルシー」。

4回目「塩麹を使いこなす」

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麹の力でおいしくヘルシー

国菌とも呼ばれ、
日本の食文化を支えてきた麹菌。

このシリーズではそんな麹の魅力を
あらゆる角度から伝えます。

教えてくれるのは料理家の
真藤舞衣子さんです。




第4回:塩麹で絶品料理

塩麹は塩の代わりに使えますが、
他にも麹の力で素材が
しっとりと柔らかくなったり
料理にコクが出たり、
格段においしくなります。





【鶏むね肉の塩麹から揚げのレシピ】

パサつきがちな鶏むね肉が
しっとりジューシーに仕上がる
塩麹の唐揚げです。

『材料』
とり胸肉→2枚
塩麹→大さじ3
かたくり粉→適量
揚げ油→適量

1.一口大に切った鶏むね肉は
ジッパー付き保存袋に入れ
塩麹を入れてもんでなじませる。
味付けはたったこれだけ。

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2.袋のまま30分ほど
冷蔵庫で漬け込む。

3.保存袋にそのままかたくり粉を加え
まぶす。
全体的にしっかり混ぜ合わせる

4.油で揚げる
唐揚げは2度揚げがおすすめ。
初めは中温で2度目は高温で揚げる。

外側はカリッと中は柔らかく仕上がります。
鶏むね肉がフワフワジューシー。
冷めても肉はしっとりなまま楽しめます。



【塩麹のミートソースのレシピ】

家庭でもレストランのような
深みのあるミートソースがつくれます。

『材料』
オリーブオイル→大さじ2

玉ねぎ→1個

ニンニク(みじん切り)→1かけ分

にんじん→1/2本

ピーマン→2個

合いびき肉→500g

ローリエ→1枚

赤唐辛子→1本

トマトの水煮→2缶

塩麹→大さじ3~5

こしょう→少々

『作り方』
1.フライパンにオリーブオイル、
みじん切りしたにんにくとたまねぎを入れ
中火で炒めていく。

2.薄く色づいたらみじん切りしたにんじん、
ピーマンを加えしんなりしたら
ローリエ、赤とうがらし、ひき肉を加え
炒めていく。

3.たっぷりのトマトの水煮を加える。

4.混ぜた時に鍋底が見えるくらいまで
煮詰めたら塩麹を加え、
こしょうをふりかければできあがり。

最後にちょっと塩麹を加えるだけで
ひき肉はふっくら仕上がりうまみアップ!

まるで長時間煮込んだような
深みのあるコクが生まれます。







麹の力でおいしくヘルシーの一覧↓
【まる得マガジン】①甘麹・甘酒の作り方!麹の力でおいしくヘルシー

【まる得マガジン】②甘麹・甘酒を使いこなす!しょうが焼き、たらの甘酒焼きのレシピ

【まる得マガジン】③塩麹レシピ!鶏むね肉のから揚げ&ミートソース

【まる得マガジン】④塩麹をつくる!麹の力でおいしくヘルシー

【まる得マガジン】⑤しょう油麹、しょうゆ麦麹の作り方・レシピ!

【まる得マガジン】⑥みそをつくる&つかう!麹の力でおいしくヘルシー

【まる得マガジン】⑦麹に漬け込む!鮭&しめさばのきりこみのレシピ

【まる得マガジン】⑧塩麹の肉そぼろのレシピ!万能おかずのもと

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