2018年2月8日放送の「まる得マガジン」は
「麹の力でおいしくヘルシー」。
4回目「塩麹を使いこなす」
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麹の力でおいしくヘルシー
国菌とも呼ばれ、
日本の食文化を支えてきた麹菌。
このシリーズではそんな麹の魅力を
あらゆる角度から伝えます。
教えてくれるのは料理家の
真藤舞衣子さんです。
第４回：塩麹で絶品料理
塩麹は塩の代わりに使えますが、
他にも麹の力で素材が
しっとりと柔らかくなったり
料理にコクが出たり、
格段においしくなります。
【鶏むね肉の塩麹から揚げのレシピ】
パサつきがちな鶏むね肉が
しっとりジューシーに仕上がる
塩麹の唐揚げです。
『材料』
とり胸肉→2枚
塩麹→大さじ3
かたくり粉→適量
揚げ油→適量
１．一口大に切った鶏むね肉は
ジッパー付き保存袋に入れ
塩麹を入れてもんでなじませる。
味付けはたったこれだけ。
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２．袋のまま３０分ほど
冷蔵庫で漬け込む。
３．保存袋にそのままかたくり粉を加え
まぶす。
全体的にしっかり混ぜ合わせる
４．油で揚げる
唐揚げは２度揚げがおすすめ。
初めは中温で２度目は高温で揚げる。
外側はカリッと中は柔らかく仕上がります。
鶏むね肉がフワフワジューシー。
冷めても肉はしっとりなまま楽しめます。
【塩麹のミートソースのレシピ】
家庭でもレストランのような
深みのあるミートソースがつくれます。
『材料』
オリーブオイル→大さじ2
玉ねぎ→1個
ニンニク（みじん切り）→1かけ分
にんじん→1/2本
ピーマン→2個
合いびき肉→500g
ローリエ→1枚
赤唐辛子→1本
トマトの水煮→2缶
塩麹→大さじ3～5
こしょう→少々
『作り方』
１．フライパンにオリーブオイル、
みじん切りしたにんにくとたまねぎを入れ
中火で炒めていく。
２．薄く色づいたらみじん切りしたにんじん、
ピーマンを加えしんなりしたら
ローリエ、赤とうがらし、ひき肉を加え
炒めていく。
３．たっぷりのトマトの水煮を加える。
４．混ぜた時に鍋底が見えるくらいまで
煮詰めたら塩麹を加え、
こしょうをふりかければできあがり。
最後にちょっと塩麹を加えるだけで
ひき肉はふっくら仕上がりうまみアップ！
まるで長時間煮込んだような
深みのあるコクが生まれます。
麹の力でおいしくヘルシーの一覧↓
★【まる得マガジン】①甘麹・甘酒の作り方！麹の力でおいしくヘルシー
★【まる得マガジン】②甘麹・甘酒を使いこなす！しょうが焼き、たらの甘酒焼きのレシピ
★【まる得マガジン】③塩麹レシピ！鶏むね肉のから揚げ＆ミートソース
★【まる得マガジン】④塩麹をつくる!麹の力でおいしくヘルシー
★【まる得マガジン】⑤しょう油麹、しょうゆ麦麹の作り方・レシピ！
★【まる得マガジン】⑥みそをつくる＆つかう！麹の力でおいしくヘルシー
★【まる得マガジン】⑦麹に漬け込む！鮭&しめさばのきりこみのレシピ
★【まる得マガジン】⑧塩麹の肉そぼろのレシピ！万能おかずのもと
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